Кернза: зерно экологичного пивоварения будущего

Patagonia Provisions выпустила два новых пива из многолетнего злака кернза. В связи с этим портал New Hope рассуждается о перспективах и преимуществах использования кернзы в пивовареннии.

Кернза — многолетнее зерно под торговой маркой, обладающее значительными экологическими преимуществами, — это почти 50-летний исследовательский проект Уэса Джексона, генетика растений и провидца в области экологии, который в 1976 году основал Земельный институт для выведения многолетних сортов пшеницы, бобовых и масличных культур. Это долгосрочная инвестиция в преобразование однолетних товарных культур в многолетние варианты с экологическими свойствами, которые будут отвечать на актуальные проблемы изменения климата и деградации почв, связанные с промышленным сельским хозяйством.

Кернза была выведена с учетом признаков, связанных с ее родственником, диким многолетним пыреем, чтобы унаследовать глубокие, длинные корни, которые восстанавливают структуру и качество почвы. Он имеет трехлетний цикл посадки, в отличие от ежегодной посадки и обработки почвы. Он предназначен для включения в разнообразные системы севооборота для восстановления питательных свойств почвы, снижения затрат на нефтехимикаты и обработку почвы, а также для связывания углерода.

— У кернзы отличный ореховый вкус, микропивовары были рады работать с ней, а клиенты Patagonia, увлекающиеся активным отдыхом, пересекаются с теми, кто пьет пиво, — говорит Пол Лайтфут, генеральный директор Patagonia Provisions.

Вместо того чтобы создавать новое яркое пиво, Patagonia Provisions сосредоточилась на том, как кернза может усилить вкус знакомого стиля: легкого светлого пива. 

Компания Patagonia Provisions использует сертификацию Regenerative Organic как путь к восстановлению экосистем. Чтобы продемонстрировать воздействие, компания заказала оценку жизненного цикла кернзы, полученной с фермы ROC A-Frame Farm, расположенной в Доусоне, штат Миннесота.

По словам Лайтфута, исследование показало, что 1 кг ROC Kernza с фермы в Миннесоте выводит из атмосферы более 4 кг углекислого газа (CO2) в эквиваленте. 

— Это выгодно отличается от обычной пшеницы, которая выбрасывает более 1 кг CO2 на килограмм пшеницы, — говорит он.