BeerGenomics: хайтек-решение дрожжевого вопроса

Компания BeerGenomics с 2018 года развивает в России профессиональные технологии выращивания высококачественных дрожжей и контроля качества крафтового пива. Компания специализируется на профессиональном культивировании жидких дрожжей и контроле контаминации пива и сырья генетическими методами.

Чтобы обеспечить качество продукции, крупные пивоваренные заводы содержат собственные лаборатории с банком используемых штаммов. Однако небольшие предприятия не могут позволить себе дополнительные расходы и пользуются уже готовыми, специально выращенными и размноженными дрожжевыми культурами. Профессиональное размножение дрожжей позволяет минимизировать риск контаминации, а также контролировать количество клеток дрожжей, необходимых для засева, что напрямую влияет на сроки брожения. Также это позволяет контролировать жизнеспособность клеток дрожжей

Сегодня каталог жидких дрожжей BeerGenomics включает в себя более 60 штаммов для изготовления разных стилей пива, в том числе безалкогольного, а также медовухи и сидра — это количество штаммов может удовлетворить потребности практически любой, даже самой взыскательной пивоварни. В ближайшее время компания планирует сфокусироваться не на расширении ассортимента, а на выходе на новый уровень качества продукции.

— Спрос на нашу продукцию растёт не только по причине перебоев с поставками зарубежного сырья и ростом цен на него. Во многом, повышение спроса обусловлено ограниченным выбором сухих дрожжей. Наша продукция позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции на пивоварнях, а домашним пивоварам — сравнить вкусоароматику при приготовлении пива по одному рецепту с использованием наших дрожжей и дрожжей других производителей, — рассказывает коммерческий директор компании Андрей Барановский.

Концентрат жидких дрожжей, который производит BeerGenomics, позволяет расширить ассортимент пива как крафтовой пивоварне, так и домашнему пивовару. Вот несколько советов от Beer Genomics домашним пивоварам:

• Жидкие дрожжи нужно правильно хранить. BeerGenomics рекомендует хранить дрожжи в холодильнике при температуре от +2 до +8 градусов. Повышение температуры хранения заметно сокращает срок годности и эффективность работы дрожжей. Срок годности дрожжей — 4 месяца с даты производства при сохранении температурного режима.
• Важно правильно рассчитать засев. Жидкие дрожжи BeerGenomics в капсулах рассчитаны на 30 литров напитка. Те пивовары, которым уже знаком принцип разбраживания дрожжей, могут размножить их до нужного объёма.
• При засеве дрожжей в сусло важно соблюдать баланс температур сусла и дрожжей. Дрожжи должны быть такой же температуры, как и сусло для брожения, в зависимости от стиля пива. Это необходимо для минимизирования шока дрожжей.

Помимо производства дрожжей, BeerGenomics предоставляет другие специализированные услуги для крафтовых пивоваров. Одна из таких услуг — депонирование, или длительное хранение штамма дрожжей с сохранением его жизнеспособности, а также поддержание его чистоты от заражения микроорганизмами. Отправив дрожжи на депонирование, пивовары могут в любой момент получить от Beer Genomics нужный объём сохраняемого штамма. Им не нужно покупать дополнительное оборудование для хранения и размножения дрожжей. Это удобно, а главное — безопасно и качественно. Штаммы депонируются на условиях сохранения коммерческой тайны, то есть пивовару не нужно переживать, что его эксклюзивный штамм может стать доступен кому-либо ещё.

Кроме того, Beer Genomics предлагает услуги по контролю контаминации пива и сырья. Для этого используется ПЦР-тестирование. Оно позволяет выявить ДНК бактерий и произвести точный подсчёт количества микроорганизмов в миллилитре питательной среды либо сусла. Для пивовара это гарантия качества и чистоты продукции, что в итоге позволит избежать брака. Контроль контаминации экономит деньги пивоварни и помогает избежать репутационных рисков.

Основная лаборатория компании расположена в Новой Москве, в Троицке. Филиал лаборатории находится в Санкт-Петербурге.

С января 2022 года работает интернет-магазин BeerGenomics, где можно заказать дрожжи, ознакомиться с их характеристиками и описанием, а также обратиться за профессиональной консультацией и подбором штамма.

Сайт компании: www.beergenomics.ru

Группа ВКонтакте: vk.com/beergenomics

Телефон: +7 977 429 77 55

E-mail: shop@beergenomics.ru