Кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев продолжает цикл материалов о технологиях производства сидра. В этой статье он расскажет об особенностях производства газированного сидра.
Согласно статье 2 Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» сидр может быть произведен с насыщением или без насыщения двуокисью углерода. В государственных стандартах на сидры уточняется, что насыщение двуокисью углерода может быть искусственным или в результате брожения. В первом случае сидр называют газированным, во втором — игристым.
Степень насыщения сидра диоксидом углерода определяется по давлению газа в бутылке с сидром при 20°С, определяемого специальным прибором — афрометром (методика анализа содержится в ГОСТ 12258-79 и ГОСТ 32037-2013). Классификация по этому признаку и требования к давлению в стандартах несколько различаются.