Из-за частичной мобилизации бары и рестораны лишились части сотрудников. Об этом сообщают, в частности, рестораторы Санкт-Петербурга, которые столкнулись с нехваткой поваров. Как сообщает комитет по труду и занятости, питерским заведениям в данный момент недостает в общей сложности 1200 работников кухни.
Поваров, барменов и официантов не хватает, в том числе, из-за их оттока за границу. Другая проблема заведений общепита — сокращение потока клиентов по той же причине. Разные заведения отмечают снижение посещаемости порядка на 20-60%.
Совладелец заведений I Belive Bar и Every Dog Bar Дмитрий Карчевский рассказал, что даже несмотря на отток клиентов и, стало быть, снижение нагрузки, персонала все равно не хватает:
— Это уже становится критичным. Когда кажется, что дно уже достигнуто, снизу еще стучат. Мы сокращаем время, сокращаем в определенные моменты выдачу готового продукта. Повара работают на заготовках. Кроме закусок, бывает, что и ничего нет.
Заменить выбывших сотрудников зачастую не так просто, поскольку работа повара, бармена или хорошего официанта требует опыта и владения навыками.
— Проблемы только начались, и я не думаю, что это их пик. Всё впереди, — рассуждает генеральный управляющий ресторанами Арама Мнацаканова Александр Батушанский. — Конечно, мы какое-то время продержимся. Но мы не управляем этой ситуацией, к сожалению.
Александр Батушанский считает, что спасти бизнес могла бы бронь для сотрудников, но на столь благополучный исход он не надеется:
— Мы же не оборонное предприятие, нам никто брони не предоставлял. Мы не просили и даже об этом не думали. Я думаю, это настолько нереалистично, что требовать мы этого точно не можем. Хотя, чтобы поддержать отрасль, это можно было сделать.