Как бар «Нельсон Совин» и его друзья-пивовары выживают во время карантина
27 марта «Нельсон Совин» вместе с другими барами Екатеринбурга отправился на карантинные выходные на фоне постоянных трансформаций указов о продаже алкоголя. Через неделю после вынужденных каникул бар начал работать с 15 до 22:00 в формате боттлшопа «через окошко» с фиксированной скидкой на 20% на бутылочное и разливное пиво.
21 апреля вышел губернаторский указ о запрете продажи алкоголя с 19:00 до 10:00, что ещё сильнее подкосило работу заведений, многие из которых были вынуждены закрыться, чтобы получить арендные каникулы. Например, бар «Опыт» открылся только 1 июня в режиме «на вынос». Конечно, со стороны городского менеджмента было бы логичнее дать барам небольшое преимущество продавать «через окно» до 23:00 и тем самым поддержав отрасль, но это популярное мнение проигнорировали.
В середине марта вместе с промо-бюро «Теснота» и музыкальным лейблом «Фактура» мы запустили онлайн-проект «Депозит» (@deposit.music) с трансляциями локальных и приглашённых диджеев, электронных музыкантов и лекторов. «Депозит» стартовал как раз за две недели до губернаторского указа, и мы успели сделать несколько ярких выпусков из бара, оттачивая технические нюансы онлайн-вещания.
Во время карантина проект продолжил существование из самоизоляции со всеми необходимыми мерами профилактики. Для восстановления продаж мы начали постить в нашем телеграм-канале nelsonsauvinbar специальные подборки перед онлайн-эфирами, которые через месяц начали собирать около 100 тысяч просмотров Вконтакте. Также в планах парочка «балконных» коллабораций с нашими друзьями пивоварами и медоварами, о которых можно будет узнать в наших соцсетях.
«Нельсон» сократил ассортимент, на кранах меняются в основном только русские новинки, и мы решили оставить парочку импортных сидров, хотя ещё за несколько дней до официальной пандемии мы собирали на доске The Bruery, Omnipollo, Cantillon, Tilquin, Naparbier и другие интересные зарубежные пивоварни.
Сейчас мы стараемся поддерживать маленькие уральские пивоварни. Чаще заказываем пиво от Ostrovica, Sabotage, Hausmann.
А вот что говорят наши уральские друзья пивовары о том, как переживают карантин:
Лена, Hausmann (Екатеринбург):
— Пивоварня Hausmann ориентировалась в первую очередь на сегмент HoReCa, поэтому карантин очень сильно повлиял на объём продаж. Лучше всего продаются наши саур-эли и классическая линейка с лагером и вайценом. Сейчас мы немного изменили приоритеты в выборе сортов, которые хочется выпустить в этом году. Также мы теперь производим мерч.
На время карантина мы переместились в онлайн-канал инстаграма @dunaevskameroy, на котором прошло несколько интересных интервью с людьми из нашей отрасли.
Мы продолжаем работать маленькой эффективной командой, а сейчас нам понадобились новые специалисты по ритейлу и прямым продажам. Если среди читающих эту статью есть такие, пишите нам на почту.
Команда пивоварни Ostrovica (г. Аша, Челябинская область):
— Мы всё это время работаем в прежнем режиме. Банки продаются хорошо, на складе осели только кеги, которые разлили до всех ограничений. Продажи удалось сохранить, заморозив цены, хотя сырьё заметно подорожало. Все сотрудники остались с нами.
Мы сварили нью-ингланд IPA для всемирной коллаборации All Together, которую запустила нью-йоркская пивоварня Other Half, чтобы помочь пивоваренному сообществу. Акция сплотила более 700 пивоварен из разных стран. Также из тапрума мы переместились онлайн, провели две презентации новинок в «зуме».
Алексей Сабуров, Melody Brew (г. Полевской, Свердловская обл.):
— В сравнении с прошлым годом продажи упали на 70%, было всего 3-4 варки за весь период карантина, но пока не пришлось сокращать штат работников. Лучше всего сейчас продаются классические хеллес и пилснер.