Сервис по доставке еды Catery посчитал, что крупные ресторанные сети повысили цены на меню на 10%. Этому поспособствовало подорожание продуктов, рост издержек на персонал и логистику.
Росстат отмечает, что в мае 2021 года продукты в России подорожали на 7,4% в годовом выражении. При этом закупочная цена продуктов для ресторанов выросла на 20%. Больше всего стоимость увеличилась на фрукты и овощи, рыбу и морепродукты, импортные сыры.
Статистика об увеличении на позиции меню находит подтверждение в словах сотрудников ресторанов. Так, операционный директор Cinnabon Денис Журавлев рассказал, что сеть повысила цены примерно на 10%, а основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов недавно обсуждал с партнерами, управляющими заведениями, повышение цен на примерно 20 позиций в меню в пределах 10-15%.
Повышение стоимости блюд подтвердил и президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Однако он подчеркнул, что в зависимости от региона динамика может отличаться. Он также отметил, что текущие цены могут сохраняться летний сезон, а дальше возможна новая индексация.
При этом крупные игроки рынка могут сдерживать цены за счёт оптовых закупок, но маленькие заведения из-за отсутствия такой возможности могут увеличить стоимость блюд до 20%. Но при подорожании продуктов и крупным игрокам придётся повышать цены.