По данным консалтинговой компании NF Group, в ушедшем году в российской столице открылось на 44% больше ресторанов, баров и кафе, чем в пандемию.
Большая часть открытий пришлась на рестораны — 48%, еще 20% составили бары, а оставшиеся 32% сформировали кафе, кофейни, бистро и другие форматы.
По данным NF Group, в 2022 году в пределах Садового кольца открылось 122 новых кафе и ресторанов. Этот показатель вышел на уровень 2021 и 2019 годов, когда были запущены около 125 и 120 новых ресторанов и кафе соответственно, и превзошел значение 2020 года, когда было открыто 85 новых точек.
В 2022 году из-за кризиса рестораторы были вынуждены проводить ребрендинг заведений, пересматривать концепции и меню, искать новых поставщиков. Именно благодаря быстрой адаптации отечественный общепит продолжил активно развиваться.
Самыми устойчивыми и качественными проектами в 2022 году оказались заведения сегмента «люкс» и «премиум» — у них есть своя целевая аудитория, которая не привыкла изменять привычкам даже в напряженных геополитических условиях. Аналитики также отметили всплеск открытий заведений, нацеленных на временные тренды, — например, pop-up точек, функционирующих в течение краткосрочного периода.
Чаще всего новые заведения были представлены в формате классического стрит-ретейла — в Москве 71% таких ресторанов, баров и кафе. Также зафиксирован рост открытий заведений при бизнес-центрах и гостиницах (9%): это связано с ослаблением ковидных ограничений и выходом сотрудников с удаленки.
По-прежнему лидируют концепции с европейской и авторской кухней, за ними следуют заведения смешанной кухни. Эксперты заявляют, что нынешний секрет успеха — это сочетание интересной концепции, стильного интерьера и вкусной еды.