«Опора России» и рестораторы попросили отменить СанПиН

Федерация рестораторов и отельеров и общественная организация «ОПОРА России» написали в Роспотребнадзор письмо, в котором просят заменить действующие санитарно-эпидемиологические правила подготовленной ими «Концепцией санитарно-эпидемиологического надзора деятельности предприятий ресторанной сферы».

При этом главный санитарный врач Федерации рестораторов и отельеров (ФриО) Константин Кривошонок отметил, что нужно сместить точку контроля с процесса приготовления блюд на результат:

— Для потребителя важно, чтобы еда, которая оказывается у него в тарелке, не вызывала никаких пищевых отравлений.

Он считает, что если в ресторане не происходят отравления, то внеплановые проверки излишни. При этом рестораторы отмечают, что отмена СанПиНа даст возможность подавать, например, стейки с кровью. Участники отрасли также просят ввести предельно допустимые значения содержания бактерий, поскольку «стерильной еды» не бывает.