Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Законы
← Обратно к новостямИлья Ройтенберг: «То, что предлагает регулятор, иногда просто невозможно выполнить»

В середине мая 2019 года Союз пивоваров Южного Урала направил премьер-министру Дмитрию Медведеву письмо с просьбой спасти малый бизнес. Председатель Союза Илья Ройтенберг объяснил изданию BMF74, почему так важно пересмотреть поправки к 171-ФЗ. Profibeer публикует цитаты из интервью.
— В тот момент, когда мы должны потирать руки в преддверии летнего сезона, мы почему-то чешем головы и не знаем, что с нами будет дальше. Ситуация, которая сложилась в малом пивоварении на сегодняшний день, негативно развивается уже давно.
— Мы, во-первых, не успеваем отследить все изменения. Буквально недавно, с февраля пошел перерасчет мощности нашего оборудования. И теперь на законодательном уровне пиво считается готовым за 14 дней. Но я просто не знаю таких пивоваров из малого пивоварения, которые могут не только приготовить это пиво за 14 дней, но потом его еще и продать, потому что оно будет неготовым, и соответственно, такое пиво пить никто не будет. Если раньше мы готовили 30 дней, то сейчас при 14 днях мощности у всех пивоварен выросли.
— Было определенное разграничение: до 300 тысяч декалитров в год — пивоварня может работать без счетчиков, после 300 тысяч декалитров — со счетчиками. Когда 300 тысяч декалитров — это должна быть пивоварня где-то в 15 раз больше, чем моя. Но ее тоже вписали в малый бизнес. Минфин предлагал уменьшить данную планку, и было обсуждение, где вынесли эту границу до 100 тысяч дал. Это действительно малый бизнес. Но тут видимо логика подкачала, и получается, регулятор хочет уменьшить с 300 тысяч до 50 тысяч дал. Но перед этим сделали новый расчет мощностей, и все наши пивоварни в основном вылетают выше 50 тысяч дал. Это значит, маленькая пивоварня будет приравниваться к крупному гиганту с абсолютно одинаковыми условиями и штрафами. Малый бизнес в таких условиях работать не сможет.
— Мы предлагаем форму патента. Малых пивоваров в стране 1500. Они делают 1,5−2% процента пива, которое вы видите в стране. А 85 крупных предприятий дают 98%. И вот вместо того, чтобы регулировать эти 85 предприятий и отслеживать всё до граммульки, регулятор ставит нас в те же самые условия, что и эти пивоварни, и мы эти условия вынести не можем. Соответственно, с рынка будем постепенно слетать. Я уверен, что многие уйдут в тень, будет гораздо больше нарушений, будет неправильная конкуренция и среда для бизнеса. И мы предлагаем эти 1500 пивоваров обязать на покупку патентов. Такой вмененный акциз.
— Пивоварни крупного бизнеса и мелкого — абсолютно разные. И то, что предлагает регулятор, иногда просто невозможно выполнить. А мы же прекрасно понимаем, что никто с нами церемониться не будет. Если к тебе придет какая-то выездная проверка, то они будут работать в рамках закона: нет, не соответствуешь, до свидания. Всё, мы останавливаем производство, это потеря бизнеса. Теперь вводят реестр. Минфин предлагал вместе с Росалкогольрегулированием ввести для нас лицензирование. Но лицензируется только опасная продукция. Нет ни одного случая, чтобы человек умер от пива, сидра, медовухи, пуаре. Они не смогли сделать нам лицензирование, поэтому предложили сделать реестр, который называется реестр, но это абсолютно та же самая лицензия. Нам предлагают вносить в год 800 тысяч рублей, чтобы нас внесли в этот реестр.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться