Пиво Pro

← Обратно к новостям
12 октября 2016, 10:56

Приготовьте это дома – шеф-повара делятся рецептами блюд на пиве

Приготовьте это дома – шеф-повара делятся рецептами блюд на пиве

Мы уже начали разговор о пиве и еде, и поговорили об их сочетании. Но пиво может быть так же ингредиентом в приготовлении еды, как и вино. Обладая разнообразными вкусоароматическими качествами, оно придает блюдам изюминку. Повара из Москвы и Санкт-Петербурга поделились со мной рецептами своих блюд на разных видах пива.

Михаил Кожухов, шеф-повар паба «Эрик Рыжий», Москва

Вишневый соус для мяса на стауте

На 3 порции соуса:

  • Вишня без косточек (можно свежемороженую) 100 г;
  • Стаут ванильный или шоколадный 300 мл;
  • Мёд 50 г;
  • Вустерский соус 5 мл;
  • Розмарин 1 г;
  • Сливочное масло 50 г.

Вишню залить стаутом. Добавить мёд, розмарин и выпаривать на медленном огне 15 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось. Когда она выпарится наполовину, добавить сливочного масла и слегка проварить до загустения. Аккуратно, масло не должно отсечься.

 

Тадеуш Войтович, шеф-повар ланчерии «Лафлафель», Москва

Фиш энд чипс на бельгийском квадрюпеле

На 4 порции:

  • Филе трески 400 г;
  • Мука пшеничная 50 г.

Кляр:

  • Мука пшеничная 80 г;
  • Мука нутовая 20 г;
  • Соль 5 г;
  • Крахмал 50 г;
  • Бельгийский квадрюпель 100 мл;
  • Специи по вкусу.

Филе нарезается на толстые полоски. Хорошо обваляйте их в муке. Стряхните лишнее.

В большой (квадрюпель сильно пенит) миске смешайте муку пшеничную, нутовую, соль и крахмал. Добавьте охлажденное пиво. Перемешайте.

Окуните рыбу в кляр и сразу отправляйте её во фритюр. Масло должно быть разогрето до 180 градусов. Обжарьте рыбу с одной стороны, переверните и дайте подрумяниться с другой. Весь процесс должен занять 3-4 минуты.

 

Антон Тарасевич, шеф-повар бара RedRum и CamorraPizza, Санкт-Петербург

Шоколадные брауни на портере

На 14-16 порций:

  • Портер 270 мл;
  • Сливочное масло 200 г;
  • Сахарный песок 400 г;
  • Какао порошок 100 г;
  • Мука пшеничная 270 г;
  • Яйцо 2 шт;
  • Разрыхлитель теста 12 г.

Пиво соединить со сливочным маслом и сахаром, нагревая на медленном огне до растворения сахара. В смесь добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать их с помощью ручного блендера. Готовую смесь перелить в форму для брауни (лучше использовать силиконовую), предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекать 20 минут при температуре 170 градусов.

 

Ефим Дьяченко, шеф-повар студии Culinaryon, Москва

Кролик по-тоскански на индиа пэйл эль

На 4 персоны:

  • Кролик ножка 4 шт.;
  • Мука пшеничная 30 г;
  • Масло оливковое 60 мл;
  • Лигурийские оливки 2 ст. л.;
  • Анчоусы консервированные 1 ст. л.;
  • Каперсы 1 ст. л.;
  • Чеснок 4 зубчика;
  • Томаты очищенные в собственном соку 1 банка;
  • Пиво IPA 100 мл;
  • Масло сливочное 40 г;
  • Помидоры черри 150 г;
  • Бульон куриный 650 мл;
  • Морская соль 2 ч. л.;
  • Свежемолотый перец по вкусу.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло. Добавьте чеснок, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте анчоусы и каперсы. Ножки помойте и обсушите бумажным полотенцем. Панируйте кролика в муке и добавьте его в кастрюлю. Обжарьте ножки до золотистой корочки. Добавьте в кастрюлю пиво и подождите, пока оно наполовину выпарится. Добавьте томаты в собственном соку, куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте лигурийские оливки и помидоры черри, разрезанные на половинки. Тушите на среднем огне 1 час 40 минут.

03052
Поделиться
Лица
Осокина Елена

Совладелец культурного клуба Dada. Колумнист Profibeer.

Смотрите также
0 9918
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

0 3890
22.07.2021
Производители вин должны до 1 сентября предоставить в РАР заявления о переоформлении лицензии

2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:

0 11222
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи

Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

0 2385
27.07.2021
Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

0 3182
06.08.2021
В Удмуртии запретят ночную продажу алкоголя общепитам, которые торгуют полуфабрикатами

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

1 13823
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
01 июля 2022
Craft Beer Helsinki 2022

Craft Beer Helsinki – это великолепный фестиваль крафтовой культуры, который пройдёт в июле 2022 года в Хельсинки, в Rautatientori.

02 июля 2022
IV фестиваль «Горький Крафт» (Нижний Новгород)

2-3 июля на Красной слободе пройдет пивной фестиваль «Горький Крафт».

07 июля 2022
VI Среднерусский зерновой форум и XI День поля «Ячмень, солод, хмель и пиво России» (Липецкая область)

Союз ячменя, солода, хмеля и пивобезалкогольной продукции совместно с Союзом производителей сырья для алкогольной продукции и Союзом селекционеров, генетиков и семеноводов 7-8 июля 2022 года проведут в Липецкой области VI Среднерусский зерновой форум и XI День поля «Ячмень, солод, хмель и пиво России».

Лучшее
0 50042
Hofbräuhaus – самая известная пивная в мире