Пиво

← Обратно к новостям
12 октября 2016, 10:56

Приготовьте это дома – шеф-повара делятся рецептами блюд на пиве

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Приготовьте это дома – шеф-повара делятся рецептами блюд на пиве

Мы уже начали разговор о пиве и еде, и поговорили об их сочетании. Но пиво может быть так же ингредиентом в приготовлении еды, как и вино. Обладая разнообразными вкусоароматическими качествами, оно придает блюдам изюминку. Повара из Москвы и Санкт-Петербурга поделились со мной рецептами своих блюд на разных видах пива.

Михаил Кожухов, шеф-повар паба «Эрик Рыжий», Москва

Вишневый соус для мяса на стауте

На 3 порции соуса:

  • Вишня без косточек (можно свежемороженую) 100 г;
  • Стаут ванильный или шоколадный 300 мл;
  • Мёд 50 г;
  • Вустерский соус 5 мл;
  • Розмарин 1 г;
  • Сливочное масло 50 г.

Вишню залить стаутом. Добавить мёд, розмарин и выпаривать на медленном огне 15 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось. Когда она выпарится наполовину, добавить сливочного масла и слегка проварить до загустения. Аккуратно, масло не должно отсечься.

 

Тадеуш Войтович, шеф-повар ланчерии «Лафлафель», Москва

Фиш энд чипс на бельгийском квадрюпеле

На 4 порции:

  • Филе трески 400 г;
  • Мука пшеничная 50 г.

Кляр:

  • Мука пшеничная 80 г;
  • Мука нутовая 20 г;
  • Соль 5 г;
  • Крахмал 50 г;
  • Бельгийский квадрюпель 100 мл;
  • Специи по вкусу.

Филе нарезается на толстые полоски. Хорошо обваляйте их в муке. Стряхните лишнее.

В большой (квадрюпель сильно пенит) миске смешайте муку пшеничную, нутовую, соль и крахмал. Добавьте охлажденное пиво. Перемешайте.

Окуните рыбу в кляр и сразу отправляйте её во фритюр. Масло должно быть разогрето до 180 градусов. Обжарьте рыбу с одной стороны, переверните и дайте подрумяниться с другой. Весь процесс должен занять 3-4 минуты.

 

Антон Тарасевич, шеф-повар бара RedRum и CamorraPizza, Санкт-Петербург

Шоколадные брауни на портере

На 14-16 порций:

  • Портер 270 мл;
  • Сливочное масло 200 г;
  • Сахарный песок 400 г;
  • Какао порошок 100 г;
  • Мука пшеничная 270 г;
  • Яйцо 2 шт;
  • Разрыхлитель теста 12 г.

Пиво соединить со сливочным маслом и сахаром, нагревая на медленном огне до растворения сахара. В смесь добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать их с помощью ручного блендера. Готовую смесь перелить в форму для брауни (лучше использовать силиконовую), предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекать 20 минут при температуре 170 градусов.

 

Ефим Дьяченко, шеф-повар студии Culinaryon, Москва

Кролик по-тоскански на индиа пэйл эль

На 4 персоны:

  • Кролик ножка 4 шт.;
  • Мука пшеничная 30 г;
  • Масло оливковое 60 мл;
  • Лигурийские оливки 2 ст. л.;
  • Анчоусы консервированные 1 ст. л.;
  • Каперсы 1 ст. л.;
  • Чеснок 4 зубчика;
  • Томаты очищенные в собственном соку 1 банка;
  • Пиво IPA 100 мл;
  • Масло сливочное 40 г;
  • Помидоры черри 150 г;
  • Бульон куриный 650 мл;
  • Морская соль 2 ч. л.;
  • Свежемолотый перец по вкусу.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло. Добавьте чеснок, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте анчоусы и каперсы. Ножки помойте и обсушите бумажным полотенцем. Панируйте кролика в муке и добавьте его в кастрюлю. Обжарьте ножки до золотистой корочки. Добавьте в кастрюлю пиво и подождите, пока оно наполовину выпарится. Добавьте томаты в собственном соку, куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте лигурийские оливки и помидоры черри, разрезанные на половинки. Тушите на среднем огне 1 час 40 минут.

0 1776
Поделиться
Лица
Осокина Елена

Совладелец культурного клуба Dada. Колумнист Profibeer.

Комментарии 0
21 мая 2019
XXVIII Международный форум «ПИВО-2019» (Сочи)

21-23 мая в выставочном центре гранд-отеля «Жемчужина» пройдёт 28-й Международный форум «ПИВО-2019». 

25 мая 2019
Minsk Home Brewers' Festival

25 мая в Минске пройдёт уже девятый по счёту фестиваль домашних пивоваров. Местом проведения выбран фудкорт под открытым небом «Песочница».

31 мая 2019
VII Фестиваль крафтового пива SibCraftFest (Новосибирск)

VII Сибирский фестиваль крафтового пива SibCraftFest пройдет 31 мая и 1 июня 2019 года по адресу: г. Новосибирск, ул. Николаева, 12/2.

Лучшее
3 19537
Пивной гороскоп: как выбрать пиво в соответствии со знаком Зодиака