Пиво

← Обратно к новостям
15 сентября 2016, 12:03

Визит на пивоварню Lindemans – флагман в производстве кислых элей

Визит на пивоварню Lindemans – флагман в производстве кислых элей

Во время визита в Бельгию Вячеслав Кузьменко, партнер компании SVAM Group, побывал на пивоварне Lindemans и рассказал порталу Profibeer о специфике производства бельгийских элей спонтанного брожения.

«Lindemans – визитная карточка Бельгии»

– Бельгия в принципе специализируется на производстве элей спонтанного брожения, но его флагман – безусловно, пивоварня Lindemans, визитная карточка Бельгии.

– Lindemans – семейное предприятие на юго-западе Брюсселя с полуторавековой историей и традициями, которые передаются из поколения в поколение.

– Однако сейчас завод идет в ногу со временем. В прошлом году была завершена реконструкция, и теперь предприятие выглядит достаточно современно, сохраняя традиция фермерского подхода к пивоварению середины XIX века. Тогда, более 150 лет назад, ламбики были типичным продуктом, который производили все фермеры в округе. До наших дней сохранилось очень не много подобных предприятий.

– У пивоварни достаточно консервативный ассортимент кислых элей. Чаще всего, это сладкие сорта – вишневые, малиновые, но пивоварню ценят за производство выдержанных ламбиков и гёзов. У спонтанного пива вообще долгий процесс брожения, и может быть так, что только через 1,5 года раскрывается суть ламбика.

– Lindemans уже в течение двух лет проводят совместные варки пива спонтанного брожения с трендсетером европейского крафтового пивоварения — пивоварней Mikkeller [о пивоварне Mikkeller можно почитать здесь]. С этого года продукты совместного производства доступны потребителям и в России.

«В России сварить бельгийский ламбик невозможно»

– В производстве бельгийского пива спонтанного брожения есть специфика, которая не позволяет создавать идентичное ему пиво в другом месте. Дело в том, что пиво в Бельгии варят и «заражают» с октября по март – именно в это время в воздухе есть определенные бактерии в определенном регионе, которые и придают пиву свою неповторимую уникальность.

– В России, конечно, многие пивоварни экспериментируют с производством кислых элей, однако у нас вся суть спонтанного брожения сводится к заражению пива каким-то определенным штаммом дрожжей, тогда как в Бельгии процессом полностью руководит природа.

– Как я уже говорил, в Бельгии пиво спонтанного брожения варится всего несколько месяцев в году. Как четкие хранители культуры, специалисты пивоварни Lindemans сейчас, в сентябре, не варят пиво. Они разливают все то, что наварили раньше, занимаются продажами. Можно себе позволить такой режим работы, ведь срок хранения ламбиков может достигать нескольких лет. 

– Многие покупают ламбики серии Cuvée René для последующей выдержки в домашних коллекциях. С годами такое пиво набирает вкус и становится еще интереснее, в отличие от привычных всем лагеров, которые рекомендуют употреблять быстрее после завершения процесса производства.

– Несмотря на то, что Lindemans считается одной из знаковых пивоварен Бельгии, производство тут небольшое. В этом году пивоварня планирует произвести чуть более 100 тысяч гектолитров пива, что по меркам пивоварения весьма небольшой объем. Сложный производственный процесс с выдержкой ламбиков от 6 месяцев до 3 лет и сравнительно небольшое производство отражается и на себестоимости продукции. Даже в Бельгии это пиво стоит весьма недешево, но найти его можно практически в каждом баре и магазине.

0 6341
Поделиться
Лица
Кузьменко Вячеслав Юрьевич

Коммерческий директор SVAM Group.

Комментарии 0
08 июля 2020
Salón Piva Bratislava

8-10 июля в Братиславе, в здании Старого рынка на площади Словацкого Национального Восстания, пройдёт пивной фестиваль Salón Piva.

30 июля 2020
Korea International Beer Expo (KIBEX) 2020 (Южная Корея)

Выставка Korea International Beer Expo (KIBEX) 2020 пройдёт с 30 июля по 1 августа 2020 года в Сеуле.

01 августа 2020
Фестиваль «Пить и Жарить» (Санкт-Петербург)

1 августа 2020 года в Санкт-Петербурге, в центре дизайна ArtPlay, состоится большой фестиваль барбекю и крафта «Пить и Жарить».

Лучшее
0 19014
Hofbräuhaus – самая известная пивная в мире