За 30 лет вино в мире стало крепче почти на градус

Международная виноторговая площадка Liv-ex проанализировала данные о содержании алкоголя в вине за последние три десятка лет и пришла к выводу, что вино в мире стало в среднем содержать почти на 1 процент больше алкоголя.

Liv-ex располагает данными о содержании алкоголя в 35 тысячах разных вин, причём в 20 тысячах случаев команда площадки подтвердила содержание алкоголя, проверив его вручную. По собранным компанией данным, калифорнийские, пьемонтские и тосканские красные вина в 2000-х годах стали значительно крепче, чем в 1990-х, однако в 2010-х повышение крепости замедлилось. А вот вина из Бордо продолжили наращивать крепость.

Повышение крепости вина часто связывают с изменением климата: из-за роста температуры виноград созревает сильнее, в нём содержится больше сахара, а значит, и больше алкоголя. С другой стороны, виноделы могут в некоторой степени управлять спелостью ягод, изменяя время сбора или способ формировки лозы. Можно менять содержание алкоголя путём выбора тех или иных дрожжей, а также отказа от шаптализации (подсахаривания сусла). Таким образом, по мнению Liv-ex, свою роль сыграли меняющиеся потребительские предпочтения. Площадка представляет в основном изысканные вина, но, по мнению её экспертов, так как верхний сегмент рынка обычно становится образцом для остальных, вероятно, те же самые тенденции актуальны и для вин попроще.

Кроме того, существует допустимый порог отклонений от указанной на этикетке крепости: Евросоюз допускает колебания в пределах 0,5%, США — в пределах 1% для вина крепче 14% и в пределах 1,5% для вина с содержанием менее 14%. Поэтому, возможно, в реальности некоторые вина будут ещё крепче, чем указано на этикетке.