Химики МГУ им. Ломоносова начали создавать базу для проверки подлинности российских вин. В основу своего метода ученые положили хемометрику, с помощью которой можно будет определить полный химический состав напитков. Отправной точкой работы стал новый федеральный закон «О виноградарстве и виноделии», который вступает в силу в 2020 году.
Хемометрика — научная дисциплина на стыке аналитической химии и математической статистики. С ее помощью можно находить закономерности в большом массиве экспериментальных данных. Виноделы пользуются хемометрическими методами для проверки не дешевых подделок — подкрашенных, подслащенных или закисленных суррогатов вина, а для высококачественных контрафактных вин, когда дешевый напиток выдают за дорогой качественный продукт.
Как правило, с помощью подобного метода ученые сверяют тестовый образец с большой базой базой вин из нескольких регионов, сортов винограда и лет урожая. Дело в том, что напитки из одного сорта винограда, одного урожая или одного региона сходны по химическому составу.
Ученые обрабатывают данные анализа вин с помощью статистических программ и получают двумерные карты распределений, на которых вина сходного происхождения группируются по областям: белые отдельно от красных, мерло отдельно от пино нуар и так далее. Если проверяемый образец вина на карте распределения не попадает в область вин того же состава и региона, то не проходит тест.
По словам одного из участников исследования Дмитрия Мазура, чем больше вин будет проанализировано, тем более точным будет механизм обработки данных.
— Для того, чтобы мы могли с высокой точностью определять соответствие содержания напитка заявленному на этикетке, необходимо исследовать сотни вин, — пояснил он.
Вместе с тем, по словам ученого, пока далеко не все производители заинтересованы в разработке стандартов хемометрического анализа вин и неохотно предоставляют продукцию для анализа. Однако метод может послужить гарантией качества для добросовестных производителей.