В ежегодном отчете Bacardi Cocktail Trends Report 2022, созданном в сотрудничестве с The Future Laboratory, определили, что потребители хотят, какие вкусы ищут, и, главное, где и когда они намерены пить коктейли.
Потребители начинают ассоциировать высокое качество напитка с ценой — это заметно на фоне популяризации алкоголя класса люкс. В таких условиях есть все возможности для создания и внедрения на рынок алкогольных коктейлей премиум-категории.
Массовое приготовление коктейлей дома во время пандемии завязано на том же факторе — интерес к крепким спиртным напиткам и другим ингредиентам постепенно повышался. В среднем 50% барменов во всем мире уверены в одном: их клиенты стали пить больше дорогого алкоголя с начала ограничений. Повысился спрос на текилу, бурбон и коньяк — те категории, которые наверняка привлекают любителей изысканных напитков. Текила завоевывает все большую популярность благодаря «универсальности»: она может быть самостоятельным напитком, а может стать основой для коктейлей, таких как «маргарита», «олд фешен», «негрони» и «палома».
Возвращение к онлайн-барам и встречам по видеосвязи произошло после новой волны коронавируса. Но «цифровизация» потребления алкоголя произошла еще по двум фронтам. Во-первых, любители коктейлей могут готовить все, что хотят: в интернете есть доступная информация по рецептам, в социальных сетях можно найти совета — или обратиться за всем этим к специальному приложению Bacardi — Mix Lab (сервис, где больше 300 рецептов).
Во-вторых, процветает онлайн-торговля. Купить с доставкой можно все: например, классические или специальные спиртные напитки. «Большая часть текущего роста онлайн-торговли происходит за счёт США. Более 65% потребителей в стране используют онлайн-сервисы для покупки алкоголя», — отмечается в отчете.
Потребители коктейлей не отличаются от потребителей других категорий продуктов питания и напитков. Они точно так же думают о влиянии продуктов, за которые платят, на окружающий мир. «В наступающем году потребители будут требовать инновационных, этичных и долгосрочных решений, которые приведут к реальным социальным изменениям, — говорит Bacardi. — Устойчивость, экологичность и безопасность остаются главной заботой потребителей во всем мире. В 2022 году производители будут пытаться соответствовать требованиям потребителей».
В последнее время все больше людей переходят с крепких коктейлей на безалкогольные из-за любопытства: «Потребители так изучают новые „пути“ к трезвости. Некоторые совмещают безалкогольные и алкогольные напитки, как бы чередуя их. По общим подсчетам, 58% потребителей во всем мире стали пить слабо или безалкогольные напитки чаще, чем в прошлом году».
В поисках «новой нормы» алкогольная отрасль должна адаптироваться к современным тенденциям, на которые полагаются потребители, и понять, что всем нужно. Сейчас — и ближайшее время — людям хочется общения, так что идея создания впечатлений будет основным рычагом развития в сегменте. «После недостатка социального взаимодействия, нового опыта и эмоций, все постепенно возвращаются в бары и рестораны. И почти каждый посетитель хочет, чтобы спустя столько времени коктейль его не только удивил, но „поддержал“ и вдохновил».