Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямАналитики: к 2026 году китайский рынок вина вырастет почти вдвое

Согласно отчету организации Global Data, молодые и состоятельные потребители в будущем изменят винный рынок Китая.
По данным аналитиков, винный рынок Китая увеличится почти вдвое к 2026 году: с 268,6 млрд юаней (42 млрд долларов) в 2021 году до 462,4 млрд юаней (72,2 млрд долларов) в 2026 году, а среднегодовой темп роста отрасли составит 11,5%.
Несмотря на то, что за последние пять лет потребление вина в стране сократилось, за последующие три года спрос на напитки этой категории восстановится. На это повлияет стабилизация экономики и увеличение среднего дохода китайцев. Жесткая политика властей во время пандемии приостановила рост рынка в 2021 году, а введение локдауна привело к снижению продаж на 2,7%.
Однако по мере того, как ситуация улучшается, винный рынок возвращается к прежним темпам. «Вино становится популярным алкогольным напитком среди китайских потребителей. Китайцы верят, что вино полезнее для здоровья, также сказывается перенятие западных привычек», — заявил Бобби Вергезе, потребительский аналитик GlobalData.
Новых потребителей привлекают усовершенствованные маркетинговые ходы, направленные по большей части на молодежь, присутствие винных брендов в социальных сетях и развитие онлайн-торговли алкоголем.
В отчете отмечается, что среди самых продаваемых винных брендов страны остаются ведущие китайские производители. Yantai Changyu Pioneer, Dynasty Fine Wines Group и Tonghua Grape Wine вошли в тройку лидеров китайского винного рынка по объему продаж в 2021 году — именно они и будут стимулировать развитие отрасли в будущем.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться