Переводы

Хотя Chinook и другие представители классического семейства C-хмелей —  Cascade и Centennial — привлекают сегодня меньше внимания, чем сорта типа Citra, Mosaic и Galaxy, пивовары по-прежнему ценят классику и находят ей новое применение. О том, как по-новому обыграть знакомые сорта, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Стэн Хиеронимус.

Пенная шапка — одна из самых прекрасных вещей в пиве. Это маркер правильного пивоварения. Но как много вы на самом деле знаете о том, что создает отличную пену? Давайте разбираться.

Ни одному бренду не нравится, когда его идеи или изображения подхватывает кто-то другой, и в современном мире напитков мы не раз наблюдали, как компании быстро бросают друг на друга кляузы, когда конкуренты переходят грань между сходством и воровством. Некоторые вопросы удается уладить мирно, но для других все оказывается гораздо сложнее. Чтобы получить представление о том, как разворачивались некоторые из этих дел, журнал VinePair собрал самые знаковые случаи.

Пшеничное пиво в американском стиле — не самый популярный вариант использования потенциала пшеничного солода. Однако это лёгкое и питкое пиво отлично подходит для лета, в том числе как основа для фруктовых сортов. О том, как сварить такое пиво дома, в журнале Brew Your Own рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Чёрный барливайн, объединяющий в себе черты ячменного вина и стаута заставил пивоваров и биргиков по-новому посмотреть на этот стиль. О том, как пивовары добиваются настоящего богатства вкусов, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джерри Фагерберг.

Копчёное, сильно охмелённое, но не очень крепкое пиво под названием skibsøl — «корабельное пиво» – некогда было важным элементом рациона датских моряков. Этот старинный стиль до сих пор сохранился в Дании и нашёл своих поклонников за её пределами, рассказывают в журнале Craft Beer & Brewing Ларс-Мариус Гарсхоль и Джо Станге.

Янтарный эль, появившийся в США на волне расцвета микропивоварен, в своё время выделялся на фоне светлых лагеров, а с изменением подхода к пивоварению и созданием множества более ярких стилей он потерял популярность. Однако сегодня американские крафтовые пивовары по-новому подходят к этому стилю. О том, какой облик сегодня приобретает некогда карамельно-сладкий эль, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джефф Элуорт.

Хотя красный эль в стиле западного побережья не включён в стилевые руководства, но, по мнению некоторых пивоваров, он вполне имеет право на жизнь. Как сварить охмелённый красный эль, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.

Пильзнер — это одновременно хорошо известный и недопонятый стиль. О том, как классическое чешское и немецкое пиво в крафтовую эру дало начало целой плеяде стилей, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Почетный президент BJCP Гордон Стронг за свою карьеру был в жюри сотни конкурсов пива и попробовал множество дефектных образцов. Собственный опыт пивоварения и оценки пива помог ему определить основные принципы выявления и предотвращения дефектов пива, которыми он делится с домашними пивоварами в журнале Brew Your Own.

Зачем использовать в пивоварении рожь? Так ли это сложно, как принято считать? И какой вкус она придаёт пиву? На эти вопросы домашних пивоваров в журнале Craft Beer & Brewing отвечает Джош Уэйкерт.

Насыщенное и одновременно питкое, чешское тёмное пиво — не самый популярный стиль даже у себя на Родине. Однако домашние пивовары могут сварить его самостоятельно. Секретами чешских производителей в журнале Craft Beer & Brewing делиться Эван Рейл.

Кёльш — это не просто светлый эль, сброженный подходящими немецкими дрожжами, объясняет евангелист этого стиля, американский пивовар Кори Блоджетт. Своими секретами настоящего пива в кёльнском стиле он делится в журнале Craft Beer & Brewing.

Бьер-де-марс — буквально «мартовское пиво» — это интересный и необычный сезонный стиль. О том, как сварить дома это кисловатое освежающее пиво, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.

Мюнхенский дункель — это своего рода германский вариант тёмного майлда, стиля, который не получает заслуженного внимания. Его затмевают новые стили и яркие ингредиенты, а дункель остаётся надёжной питкой позицией на каждый день. Приятно сочетающийся с едой и не нагружающий рецепторы, этот стиль напоминает, о тех временах, когда вам было достаточно просто вкусного пива (и, может, крендель к нему). О том, как сварить дома пиво в этом классическом немецком стиле, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Грибки кодзи, которые используют для производства саке и сётю, уже известны пивоварам — некоторые даже пробовали использовать их для брожения пива. Однако они могут стать основой для производства необычного солода. О том, какие возможности перед пивоварами открывает использование кодзи для соложения, рассказывает журнал Brewing Industry Guide.

Английский майлд не пользуется большой популярностью у любителей крафта — скромное некрепкое пиво не привлекает внимание среди более крепких и охмелённых сортов. Однако есть у британской пабной классики верные поклонники, среди них — почётный президент BJCP Гордон Стронг, который рассказывает, как домашним пивоварам познакомиться с этим стилем.

Большинство любителей пива слышали о грюйте, но только в том плане, что это пиво, в которое не добавляли хмель для горечи, а для вкуса использовали смесь диких трав или пряностей. О том, каким на самом деле было это очень древнее пиво, рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.