Переводы

О hop creep — явлении, когда вследствие сухого охмеления в пиве снова начинается сбраживание, — было известно давно, однако глубоко изучать его начали только в последние годы, на фоне популярности сильно охмелённого пива. О новых находках пивоваров и учёных в журнале Brew Your Own рассказывает доктор Патрисия Арон.

Глубокий солодовый характер, умеренные жареные ноты и питкость — идеальные характеристики пива для осеннего похолодания. О том, как сварить коричневый портер по рецепту экспертов в этом стиле, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.

Многие пивовары, прежде всего начинающие, совершают одну и ту же ошибку — стремятся сварить как можно больше разного пива, не возвращаются к уже испробованным рецептам и не стремятся делать работу над ошибками. О том, почему такой подход не способствует повышению мастерства, и о том, как домашнему пивовару совершенствовать свои навыки, в журнале Brew Your Own рассказывает Брэд Смит.

Сэзон — традиционный бельгийский стиль — в тёмном варианте даёт пивоварам широкие возможности для экспериментов: в этом сухом и очень питком пиве будут уместны разные виды солода, фруктов и т. д. О том, как сварить пиво, подходящее и для тёплых дней, и для холодов, рассказывает Джош Уэйкерт в журнале Craft Beer & Brewing.

Браун-эль, появившийся в Британии, попав на другой берег Атлантики, американизировался и приобрёл новый облик. И уже этот новый стиль из США вернулся на историческую родину, где дал начало ещё одной разновидности многоликого браун-эля. О разных вариациях браун-эля, существующих в Британии и США, в журнале Brew Your Own рассказывает Пол Кроутер.

Журнал VinePair рассказал о наиболее известных странах, производящих лагер, которые внесли свой собственный уникальный вклад в родоначальные стили. От сильно газированного и ярко выраженного американского до сухого и легкоусвояемого японского рисового пива — вот различные стили пива со всего мира, разбитые по странам.

Слабо- и безалкогольное пиво становится всё популярнее: растёт и ассортимент такой продукции, и её качество. И если раньше технологии деалкоголизации были под силу только крупным производителям, сегодня этот тренд активно продвигается в крафтовом сегменте. Однако сварить пиво с небольшим содержанием алкоголя под силу и домашним пивоварам (причём не только с помощью специальных дрожжей). О секретах этого процесса в журнале Zymurgy рассказывает мастер-судья BJCP и домашний пивовар Аманда Беркемпер.

Во вторую субботу сентября отмечается день кислого пива, и это повод не только выпить бокал чего-нибудь сморщивающего, но и попробовать сварить такое пиво дома. Тем более, как напоминает Джош Уэйкерт в журнале Craft Beer & Brewing, требующее долгой выдержки кислое пиво — это как дерево, лучшее время посадить которое было 20 лет назад, а следующее лучшее время — сегодня.

Для многих из нас хмелевые ароматы — самые непроницаемые из всех запахов. Однако понимание того, как мозг работает с ароматами, может помочь нам наслаждаться действительно вкусным пивом. Рэнди Мошер в статье для журнала Craft Beer & Brewing рассказывает о том, как правильно воспринимать хмелевой аромат и его горечь.

Эксперты в области здравоохранения высказывают свое мнение о том, стоит ли пить пиво каждый день.   

Крепкие и сильно охмелённые IPA завоёвывают всё более широкую аудиторию. В лучших образцах этого стиля мощный хмелевой характер сочетается с опасной питкостью. О том, какие секреты есть у производителей лучших в США двойных и тройных IPA, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Кортни Айзман. 

Что ещё можно сказать об американском IPA? Все знают, что это такое, и все его пробовали. Этот стиль лидирует и по продажам, и по числу заявок на конкурсах пива. Но не все любители пива и пивовары полностью осознают, насколько этот стиль изменился за свою пятидесятилетнюю историю. Об основных чертах американского IPA в журнале Brew Your Own рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Вслед за итальянским пилзом популярность начала набирать французская версия этого немецкого стиля. О том, чем французский, или, точнее, эльзасский пилз отличается от других версий стиля, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Крис Лоринг, пивовар американской пивоварни Notch, которая специализируется на лагерах.

Выращенные или собранные в домашних условиях ботанические растения всегда были в центре пивных программ некоторых фермерских пивоварен, но теперь все больше производителей ищут способы подчеркнуть эти ароматы. Журнал Food&Wine побеседовал с производителями ботанического пива, чтобы узнать, чем их привлекает это направление.

Само слово «пивоварение» подразумевает, что этап кипячения сусла — это необходимый этап процесса. Однако множество традиционных стилей пива не требуют варки, да и для современных стилей упрощённый процесс производства может давать свои преимущества. Действительно ли кипячение нужно для пива, и можно ли обойтись без него при производстве самого популярного сегодня стиля — в журнале Brew Your Own рассказывает Пол Кроутер.

Согласно новым обширным данным и прогнозам IWSR после спада в 2023 году и сохранения проблем в 2024 году, мировой рынок алкоголя начнет восстанавливаться в 2025 году.

Новый урожай мёда и неумолимо приближающиеся прохладные дни намекают, что пора варить браггот — крепкий и интересный гибрид пива и мида, отлично подходящий для медленного потягивания длинными вечерами. Своим опытом и рецептом в журнале Brew Your Own делится почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Когда-то рис был синонимом массового пива, такого как Bud и Coors. Теперь же крафтовые пивовары стали ценить легкие и питкие лагеры, которые из него получаются, и расширять их ассортимент. Рассуждения об этом публикует журнал Punch.