Переводы

Барливайн и витвайн точно входят в число самых ярких стилей пива, в которых потенциал солода раскрывается на максимум. О том, как американские пивовары находят новые возможности для экспериментов в этом стиле, используя необычные виды солода, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Кейт Бернот.

Ко Дню святого Патрика пивовары по всему миру варят красные эли в ирландском стиле, но иногда такое пиво весьма отдалённо напоминает то, что варят в Ирландии. О том, почему этот стиль понимают неправильно, в журнале Brew Your Own рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Касковые эли, некогда бывшие образцом для крафтовых пивоваров по всему миру, сегодня иногда кажутся устаревшими. Однако британским пивоварам удалось найти новый подход к вечной классике, в котором, конечно, не обошлось без современных сортов хмеля и технологий их применения. О новом взгляде на касковую классику в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джефф Элуорт.

Некрепкое пиво в фермерском стиле, часто называемое столовым, скрывает в себе богатство зернового характера, однако из-за небольшой крепости потребители часто не уделяют ему должного внимания. О том, почему и как пивовары варят такое пиво, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Кейт Бернот.

Сладкий, молочный, или сливочный стаут — любимый и пивоварами, и потребителями стиль, ведущий свою историю ещё с начала прошлого века и некогда считавшийся даже полезным, а сегодня — просто очень вкусным. О том, как сварить пиво в этом стиле, домашним пивоварам рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Сегодня переработчики предлагают всё новые технологии, позволяющие лучше сохранять вкус и аромат хмеля, а пивовары стремятся использовать максимально свежее сырьё. Однако ещё несколько десятков лет назад свежесть и качество хмеля понимали совсем иначе. О том, как хранили хмель раньше, и как его свежесть сохраняют сейчас, в журнале Brew Your Own рассказывает доктор Патрисия Арон.

Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.

Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.

Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива. 

Трипель — крепкий, сухой и слегка пряный бельгийский эль — имеет множество поклонников. Но есть и те, кто неправильно понимает суть этого стиля и не проявляет к нему достаточного уважения. Почётный президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own рассказывает о том, как сам он полюбил трипель, и делится секретами домашней варки.

Германия не особенно ассоциируется с фермерскими элями, однако, как пишет эксперт по фермерскому пивоварению Ларс Мариус Гарсхоль в журнале Craft Beer & Brewing, такая традиция как минимум до середины XX века существовала в Вестфалии.

Сладковато-горький, деликатный и питкий, альтбир сам по себе заслуживает особого отношения — пиво в этом стиле нечасто встречается за пределами родного Дюссельдорфа. А специальные сорта, которые местные пивоварни варят только пару раз в год, — это действительно особенное пиво, которое, впрочем, можно попробовать повторить дома. О том, как это сделать, в журнале Brew Your Own рассказывает Джамиль Зайнашефф.

Виноградный эль, появившийся в Италии, давно перерос границы родной страны и стал популярен и в других винодельческих регионах — пивовары по всему миру исследуют возможности своих местных сортов винограда. О том, как соединить в одном напитке элементы вина и пива, в журнале в журнале Brew Your Own рассказывает почётный президент BJCP Гордон Стронг.

Стауты — это интересно, потому что в них проявляется множество вкусов, и при этом они могут быть удивительно питкими. При этом стауты интересны и с точки зрения составления рецепта и производства: допускается множество интерпретаций, существуют разные подстили. О том, как варят стаут обладатели золотой медали на конкурсе World Beer Cup в категории «Экспортный стаут» — пивоварня Atlas Brew Works — в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.

Каждую осень, по мере того как набирает обороты Октоберфест и другие осенние праздники, пиво оказывается в центре внимания. В последние годы ученые все чаще обращают внимание на этот напиток, поскольку один из его основных ингредиентов — хмель — как оказалось, обладает широким спектром полезных для здоровья свойств.

К Новому году и Рождеству можно подготовить не только крепкое, плотное и пряное пиво, но и столь же необычный мид, который подойдёт к праздничным блюдам и станет хитом семейных и дружеских застолий. О том, как сделать мид с фруктами и пряностями, в журнале Brew Your Own рассказывает винодел и медовар Джейсон Фелпс.

Майлд-эль — не самый популярный стиль: если его и можно встретить за пределами Британии, то чаще всего в тёмном и не очень крепком варианте. А вот светлый майлд известен ещё меньше. При этом это питкое и не очень сложное с точки зрения производства пиво — идеальный стиль для  домашнего пивовара — или для крафтовой пивоварни, которой он будет интересен за счёт быстрой оборачиваемости и того, что его можно пить по несколько бокалов. Подробнее об этом стиле в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.

До Нового года осталось два с половиной месяца, а это значит, что самое время варить пиво к сезону зимних праздников. О том, что такое винтер-вормер — крепкое, плотное и пряное пиво, согревающее в холодную погоду, — в журнале Brew Your Own рассказывает Дейв Кларк.