Sierra Nevada выпустила пиво из криогенно замороженного хмеля

Пивоварня, которая впервые популяризировала IPA с «мокрым» хмелем, использует криогенную заморозку хмеля, чтобы сделать сезонные эли круглогодичными.

Хотя хмель является естественным консервантом благодаря своим антимикробным свойствам (в самом деле, первые сорта IPA варились для того, чтобы пережить длительные морские путешествия), его яркий вкус со временем становится тусклее —  или, что еще хуже, он становится прогорклым и неприятным.

Ирония заключается в том, что хмель, используемый для приготовления самых желанных IPA, совсем не свежий. Как и любая другая трава, хмель быстро портится после сбора, теряя ценные масла уже через 24 часа после сбора. Поэтому большинство хмеля, попадающего в пиво, высушивается, измельчается и сохраняется в виде шишек, гранул или экстрактов, которые пивовары затем используют в круглогодичных рецептах.

В 1996 году компания Sierra Nevada впервые сделала то, что с тех пор стало национальной традицией: пиво, сваренное с использованием «мокрого» хмеля, то есть свежего, не высушенного. Мокрые хмелевые IPA менее интенсивны, чем их обычные собратья, заменяя мощь и горечь на травянистость и изящество.

Компания Sierra Nevada, являющаяся главным архитектором этого стиля, производит, пожалуй, самый известный пример — пиво под названием Northern Hemisphere Harvest Ale, которое выходит каждый сентябрь.

Для любителей пива, которые не могут дождаться осени, Sierra Nevada приготовила новый сорт. Он носит название Cool Little Thing — пятая часть серии Limited Hazy Series, посвященной исследованию границ стиля hazy IPA.

В Cool Little Thing используется криогенно замороженный хмель Mosaic от Yakima Chief Hops. Кроме того, в нем используется трио высушенных в печи хмелей Crystal, Comet и El Dorado, чтобы дополнить профиль.

— В результате получилось пиво, в котором сбалансированы сочные характеристики и нюансная сложность хмелевых ароматов, которые возникают благодаря криогенной заморозке свежего хмеля, — говорит Брайан Гроссман, главный пивовар Sierra Nevada.

Это не первый раз, когда Sierra Nevada делает пиво с криогенно замороженным хмелем. Он также используется в Cryo Fresh Torpedo, продающемся исключительно в упаковке Torpedo IPA Pack. Однако Cool Little Thing — это первый случай, когда пивоварня добавила его в пиво дня — мутный IPA. Cool Little Thing имеет ABV 7,5% и  уровень IBU 32.