Сырье

← Обратно к разделу
31 июля 2017, 12:51 — PopMech

Ученые нашли в диком пиве новый вид дрожжей

Русская бочка по цене китайской!

www.yanberg.com
Ученые нашли в диком пиве новый вид дрожжей

Ученые нашли в диком пиве неизвестный ранее вид дрожжей, пишет «Популярная механика».

Ученые побывали на пивоварне Epic Ales и взяли пробы пива, которое сбраживается в винных бочках, — в продажу оно поступает под названием Old Warehouse. На отобранных образцах ученые испробовали методику под названием «Hi-C секвенирование». Ее суть заключается в том, что ученые расшифровывают геномные последовательности микроорганизмов с использованием формальдегида для связывания фрагментов ДНК внутри одной и той же клетки.

— Дело в том, что если две части ДНК в итоге спаиваются друг с другом, то высока вероятность того, что они происходят из одной и той же клетки, — поясняют ученые.

Исследователям удалось идентифицировать дрожжи, принадлежащие к роду Pichia, который оказался гибридом известного вида под названием P. membranifaciens и другого вида Pichia, совершенно неизвестного науке. Ученые назвали гибрид Pichia apotheca.

Также в пиве были обнаружены сахаромицеты, бретаномицеты, лактобактерии, педиококки и ацетобактер. Ученые попробовали сбродить сусло только найденным организмом P. Apotheca, но у них ничего не получилось: дрожжи произвели совсем немного алкоголя. Это неудивительно: в «диком» пиве градус достигается за счет смеси культур.

Ученые отмечают, что найденный ими гибрид придает пиву приятный вкус, в то время как другие представители вида Pichia обычно портят пиво. Ученые готовы предоставить пивоварам микробиологические образцы на тот случай, если они захотят поэкспериментировать с новыми бактериями.

0 1908
Поделиться
Комментарии 0
19 ноября 2018
Форум «Антиконтрафакт-2018» (Москва)

19-21 ноября в Москве состоится Шестой международный форум «Антиконтрафакт-2018», посвящённый проблемам противодействия незаконному обороту промышленной продукции, в том числе защиты прав интеллектуальной собственности.

22 ноября 2018
Семинар «Актуальные требования к пивоваренной отрасли в рамках действующего законодательства» (Воронеж)

22 ноября в Воронеже пройдёт семинар «МИЦ «Пиво и напитки ХХI век». Семинар будет посвящён актуальным требованиям законодательства, а также профессиональной дегустации пива.

22 ноября 2018
5-я конференция пивоваров Поволжья (Самара)

22-23 ноября пройдёт очередная конференция для пивоваров.

Лучшее
1 10329
Павел Егоров: Самое интересное российское пиво начала XXI века