Сырье

← Обратно к разделу
31 июля 2017, 12:51 — PopMech

Ученые нашли в диком пиве новый вид дрожжей

Ученые нашли в диком пиве новый вид дрожжей

Ученые нашли в диком пиве неизвестный ранее вид дрожжей, пишет «Популярная механика».

Ученые побывали на пивоварне Epic Ales и взяли пробы пива, которое сбраживается в винных бочках, — в продажу оно поступает под названием Old Warehouse. На отобранных образцах ученые испробовали методику под названием «Hi-C секвенирование». Ее суть заключается в том, что ученые расшифровывают геномные последовательности микроорганизмов с использованием формальдегида для связывания фрагментов ДНК внутри одной и той же клетки.

— Дело в том, что если две части ДНК в итоге спаиваются друг с другом, то высока вероятность того, что они происходят из одной и той же клетки, — поясняют ученые.

Исследователям удалось идентифицировать дрожжи, принадлежащие к роду Pichia, который оказался гибридом известного вида под названием P. membranifaciens и другого вида Pichia, совершенно неизвестного науке. Ученые назвали гибрид Pichia apotheca.

Также в пиве были обнаружены сахаромицеты, бретаномицеты, лактобактерии, педиококки и ацетобактер. Ученые попробовали сбродить сусло только найденным организмом P. Apotheca, но у них ничего не получилось: дрожжи произвели совсем немного алкоголя. Это неудивительно: в «диком» пиве градус достигается за счет смеси культур.

Ученые отмечают, что найденный ими гибрид придает пиву приятный вкус, в то время как другие представители вида Pichia обычно портят пиво. Ученые готовы предоставить пивоварам микробиологические образцы на тот случай, если они захотят поэкспериментировать с новыми бактериями.

0 2648
Поделиться
Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
06 ноября 2020
Онлайн-выставка Merano Wine Festival

Merano WineFestival, впервые состоявшийся в 1992 году, стал первым в Европе мероприятием, посвященным исключительно выбору продуктов высшего качества в эксклюзивной атмосфере.

09 ноября 2020
Онлайн-выставка PACK EXPO Connects

Международная выставка индустрии упаковки PACK EXPO International в 2020 году пройдёт в режиме онлайн с 9 по 13 ноября.

09 ноября 2020
Онлайн-форум «Неделя Российского Ритейла»

9-10 ноября в шестой раз пройдет масштабное событие — Международный форум бизнеса и власти «Неделя Российского Ритейла». Организаторами являются Министерство промышленности и торговли РФ и Российская ассоциация экспертов рынка ритейла.

Лучшее
0 18624
Мнение: почему пивовары должны правильно определять стили своего пива