Сырье

← Обратно к разделу
31 июля 2017, 12:51 — PopMech

Ученые нашли в диком пиве новый вид дрожжей

Ученые нашли в диком пиве новый вид дрожжей

Ученые нашли в диком пиве неизвестный ранее вид дрожжей, пишет «Популярная механика».

Ученые побывали на пивоварне Epic Ales и взяли пробы пива, которое сбраживается в винных бочках, — в продажу оно поступает под названием Old Warehouse. На отобранных образцах ученые испробовали методику под названием «Hi-C секвенирование». Ее суть заключается в том, что ученые расшифровывают геномные последовательности микроорганизмов с использованием формальдегида для связывания фрагментов ДНК внутри одной и той же клетки.

— Дело в том, что если две части ДНК в итоге спаиваются друг с другом, то высока вероятность того, что они происходят из одной и той же клетки, — поясняют ученые.

Исследователям удалось идентифицировать дрожжи, принадлежащие к роду Pichia, который оказался гибридом известного вида под названием P. membranifaciens и другого вида Pichia, совершенно неизвестного науке. Ученые назвали гибрид Pichia apotheca.

Также в пиве были обнаружены сахаромицеты, бретаномицеты, лактобактерии, педиококки и ацетобактер. Ученые попробовали сбродить сусло только найденным организмом P. Apotheca, но у них ничего не получилось: дрожжи произвели совсем немного алкоголя. Это неудивительно: в «диком» пиве градус достигается за счет смеси культур.

Ученые отмечают, что найденный ими гибрид придает пиву приятный вкус, в то время как другие представители вида Pichia обычно портят пиво. Ученые готовы предоставить пивоварам микробиологические образцы на тот случай, если они захотят поэкспериментировать с новыми бактериями.

0 2500
Поделиться
Комментарии 0
14 июня 2020
«Лучший по профессии»: «Лучший пивовар»

В Самаре пройдет федеральный этап всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» в номинации «Лучший пивовар».

18 июня 2020
National Homebrewers Conference (США)

С 18 по 20 июня пройдёт ежегодная конференция Американской ассоциации домашних пивоваров.

25 июня 2020
Черноморский форум виноделия (Москва)

Черноморский форум виноделия является специализированным комплексным отраслевым мероприятием.

Лучшее
3 24912
Павел Егоров: Самое интересное российское пиво начала XXI века