Домашнее пивоварение

← Обратно к разделу
02 июля 2018, 17:06 — Идеал.Реалии

В деревне пивоваров раскрыли секреты приготовления солода

«Мирбир» — все для пивоварения и не только

www.mirbeer.ru
В деревне пивоваров раскрыли секреты приготовления солода

Портал «Idel.Реалии» рассказал о том, как варят пиво в деревне Малый Сундырь в Чувашии.

По традиции его варят женщины. Процесс занимает от 7 до 14 дней, и состоит из нескольких этапов.

На этой земле производятся медовые сорта пива – симбыл и шербет, которые считаются дорогими и целебными из-за меда. Перед тем, как предложить карымчу, сброженное на меду пиво, местные предупреждают, что от одного стакана можно сильно опьянеть.

Домашнее пиво здесь делится на повседневное, праздничное и ритуальное. В повседневном пиве практически нет алкоголя.

Дегустация только что сваренного пива становится праздником – накрывается стол, люди поют и танцуют. Ведь этот народ знает, чего стоил хотя бы самый первый этап – подготовка солода.

Сначала зерно просеивают на ветру, затем моют и замачивают на сутки. Два дня они прорастают. Затем, чтобы остановить рост, зерна заливают кипятком и ставят в печь на 12 часов. В печи зерно набухает и становится солодом. Его высыпают на поддон и снова ставят в печь. Утром солод обмолачивают.

В начале варки в котел засыпают сахар (когда сахара не было, отваривали свеклу). Когда сахар становится коричневатым, наливают воду и мешают отвар.

​В сладкий отвар один раз вносят хмель и кипятят несколько часов, чтобы ушла горечь. Потом добавляют солод и варят еще несколько часов.

Отвар нужно постоянно помешивать, иначе осевший на дно солод может пригореть. Отвар фильтруют через ветви малины, липы, березы и пласты ржаной соломы (ветви служат фильтром грубой очистки, а солома — тонкой).

В готовый отвар добавляют дрожжи и сахар. Если готовят медовое пиво, вместо сахара добавляют мед. Пиво бродит от одной до двух недель.

2 2904
Поделиться
Комментарии 2
Илья
18 июля 2018, 08:57

Дегустация только что сваренного пива становится праздником. ??? вы серьезно? пивной портал?
В сладкий отвар один раз вносят хмель и кипятят несколько часов, чтобы ушла горечь ? хмель убирает горечь из сладкого отвара?

Billybob
05 июля 2018, 12:59

Что за ересь, зачем делать солод, если он потом варится в котле без паузы осахаривания, это точный рецепт ничего не пропущено? Хмель при долгом кипячение даст максимальную горечь.

01 мая 2019
St. Petersburg Craft Event

Крафтовый фестиваль для любителей авторского пивоварения, хорошей музыки и гастрономического разнообразия пройдёт 1 мая 2019 года в центре дизайна ArtPlay.

03 мая 2019
Tallinn Craft Beer Weekend 2019

Tallinn Craft Beer Weekend 2019 пройдёт 3-4 мая 2019 года.

10 мая 2019
Mikkeller Beer Celebration Copenhagen

Фестиваль Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдет в датской столице 10-11 мая. Местом проведения фестиваля станет выставочное пространство Øksnehallen.

Лучшее
4 15390
Как создать собственный рецепт пива. Часть первая – цель