Домашнее пивоварение

← Обратно к разделу
21 мая 2018, 15:10 — Pivo.by

Как делают мутное пиво?

«Мирбир» — все для пивоварения и не только

www.mirbeer.ru
Как делают мутное пиво?

Автор сайта Beergraphs Эно Саррис опубликовал список основных методов приготовления мутных IPA, которые используют американские пивовары. Перевод материала публикует Pivo.by.

Различные вариации сочных и мутных элей, которые именуют по-разному — и New England IPA, и Vermont IPA, и Hazy IPA, — стали очень популярны в последние годы. Обсуждая характеристики такого пива, мы решили, что важно узнать, как оно делается. Откуда берётся задымлённость? От сухого охмеления, дрожжей или крахмала?

Мы рассмотрели сорта такого пива под микроскопом, и выяснили, что некоторые из них — настоящие дрожжевые бомбы. Также пивовары добавляют в муку, чтобы получить дополнительную замутнённость в пиве. Жан Бройе из пивоварни Tired Hands в интервью для The Steal This Beer Podcast подтвердил гипотезу о муке в пиве, по крайней мере, в отношении серии Tired Hands Milkshake, вдохновлённой сотрудничеством с пивоварнями Cellarmaker и Omnipollo. Он рассказал, что это пиво содержит:

  • лактозу;
  • пюре из зелёных яблок;
  • пшеничную муку, которую добавляют на этапе кипячения — она придаёт пиву перма-пектиновую дымку;
  • фрукты, добавляемые после брожения;
  • сухое охмеление на вторичном брожении;
  • стручки ванили.

Бройе также упомянул овёс, который составляет 30-40% засыпи для пива, сваренного в коллаборации с Jester King, что, как он сказал, «типично для Tired Hands». Таким образом, Tired Hands используют не только муку, но также овёс и фруктовое пюре (традиционалисты сейчас вздрогнули).

Похожий подход и у Cerebral Brewing. В своём «Трактате о дымке» они описывают его так:

  • подготовка воды для повышения уровня хлоридов и смягчения вкуса;
  • добавление овса, пшеницы и спельты для придания пиву полноты вкуса и тела;
  • добавление основной части хмеля на стадии вирпула;
  • сухое охмеление в конце активного брожения;
  • отсутствие фильтрации или холодной стабилизации.

Таким образом, рецепт мутного NEIPA, по-видимому, включает как добавление муки, так и массивное охмеление в определённый момент приготовления пива, а также меньшую фильтрацию. Иногда в пиво добавляют фруктовое пюре. Такое пиво может выглядеть как хефевайцен, поэтому Cerebral просто начали называть его «охмелённым пивом» вместо IPA.

0 3953
Поделиться
Комментарии 0
31 мая 2019
VII Фестиваль крафтового пива SibCraftFest (Новосибирск)

VII Сибирский фестиваль крафтового пива SibCraftFest пройдет 31 мая и 1 июня 2019 года по адресу: г. Новосибирск, ул. Николаева, 12/2.

31 мая 2019
Выставка Simple Expo (Москва)

31 мая и 1 июня в Москве, в Конгресс-парке «Radisson Украина», пройдёт винная выставка Simple Expo, приуроченная к 25-летию компании Simple.

02 июня 2019
Всероссийский Финал Чемпионата мира среди барменов World Cocktail Championship 2019

2 июня 2019 года, в Москве пройдут соревнования среди барменов - победителей региональных отборочных туров (полуфиналов) WCC 2019 по федеральным округам.

Лучшее
1 19832
Бегать, жать и пить: как совместить пиво и спорт