Домашнее пивоварение

← Обратно к разделу
13 декабря 2017, 11:42

Как в России выращивают хмель в домашних условиях

«Мирбир» — все для пивоварения и не только

www.mirbeer.ru
Как в России выращивают хмель в домашних условиях

Хмель способен хорошо расти в любом умеренном  климате. Кто-то даже пробует выращивать хмель самостоятельно, и зачастую успешно. Мы расспросили домашних хмелеводов о том, почему они решили выращивать хмель в домашних условиях и что из этого получилось.

Александр Селезнев, экспериментирует с выращиванием хмеля с 2016 года

В 2016 году в Луховицком районе Московской области я посадил первые 50 кустов европейских сортов хмеля. Родина нашего хмеля – район Поперинге, Бельгия. В 2017 году я увеличил хмельник еще на 50 кустов и добавил сорт Cascade.

У меня на счету экспериментальные посадки из 6 различных сортов хмеля. От 5-20 кустов каждого сорта возрастом от 0 до 3-х лет. Кроме уже упомянутого «американца» Сascade, остальные сорта европейские: Tettnanger, Magnum Perle, Golding, Northern brewer.

В 2016 году отправил первый сбор засушенных шишек на комплексный анализ в немецкую лабораторию. Результаты анализов показали, что характеристики соответствуют сорту и возрасту. А также показали и мои технологические ошибки в определении спелости и сушки шишек.

Сейчас выращивание хмеля для меня – эксперимент. Станет это бизнесом или хобби зависит от многих факторов, это станет ясно ближе к 2019 году. Пока цель – бизнес, но это долгосрочная цель. На текущем этапе определяюсь с сортами, технологиями и прочим.

Я не заинтересован в варке пива, поэтому концентрируюсь на хмеле. Я сотрудничал с пивоварней Victory Art Brew. Victory ввели в свою линейку сорта пива, сваренного на свежих шишках, только что собранных. В этих варках они использовали хмель, выращенный на моем хмельнике.

Варка пива на Victory Art Brew

Что касается особенностей этого занятия: обыкновенная рутина и все те же сложности, что и при выращивании любой сельскохозяйственной культуры. Плюс ко всему нет отечественной механизации, нет лабораторий, литературы, экспертов. Еще есть мужские растения хмеля из-за которых появляются семена в шишках и портится их качество. Они растут везде: в частном секторе, лесах, а закона по их вырубке нет.

Единственный совет, который я могу дать тем, кто собирается выращивать хмель – брать и заниматься. Не обязательно сажать гектарами, можно просто у себя на 6 сотках. Это практически сорняк, даже если не ухаживать за ним, он даст урожай.

Михаил Ершов, главный пивовар «Московской пивоваренной компании» и «Волковской пивоварни»

Для меня это хобби. В какой-то момент стало интересно попробовать, потому что хмель сам по себе – очень приятное растение.

Площадь посева совсем небольшая – примерно 10 квадратных метров. Я принципиально сажал дикий хмель из двух регионов: юг Москвы и Вологодская область. Из него мы сварили два сорта пива: «Чиба» и «Ван Хельсинг».

Сложностей как таковых не было: хмель, по сути, растение неприхотливое, главное вовремя поливать, удобрять и ухаживать за ним в период роста. Если заниматься выращиванием хмеля серьёзно, то надо делать анализ почвы и подбирать удобрения, так как хмель любит азот. Можно вместе с хмелем сажать рапс, он насытит почву нужными элементами.

Дмитрий Жезлов, домашний пивовар

Выращивание хмеля – одно из моих хобби. Площадь посадки у меня – всего 2 квадратных метра. Я выращиваю сорт «Серебрянка», ризомы которого с огромным трудом добыл прошлой осенью в Чувашии.

Та самая «Серебрянка», фото Ларса Гарсхоля

Из местного хмеля я сварил деревенское пиво корчажным способом. Я использовал старинный сорт, который издавна произрастает в селе Всехсвятское Белохолуницкого района. Когда-то в этих местах хмелеводство было довольно значительным местным промыслом.  Ароматом он может и не силен, но шишки богаты лупулиновыми шариками. Хмель собрал в начале августа, подсушил в тени, упаковал бытовым вакууматором в пакеты.

Основная проблема домашнего хмелеводства – сложность в поисках сортового посадочного материала.

15291
Поделиться
Комментарии 1
Анатолий
14 декабря 2017, 09:21

Александр Селезнев "...Плюс ко всему нет отечественной механизации, нет лабораторий, литературы, экспертов. Еще есть мужские растения хмеля из-за которых появляются семена в шишках и портится их качество. Они растут везде: в частном секторе, лесах, а закона по их вырубке нет.... ". Александр, Вы не совсем правы. Отечественная техника и машины для работ на хмельниках имеет место быть.

Перечень машин и оборудования для хмелеводства, предлагаемых
ООО «Творческое внедренческое предприятие «Новатор», Чувашия, п. Кугеси в 2017 году (сайт есть в интернете)

Наименование машин и оборудования Стоимость (тыс. рублей)
1. Профильный бороновальный агрегат для хмельников ПБА-1 81,04
2. Борона дисковая для разокучивания рядов хмеля БДРХ-1 260,17
3. Плуг двухотвальный для распахивания корневищ хмеля ПРКХ-2 281,49*
4. Обрезчик двухдисковый для нестолбовых рядов ПКХ-2 375,32*
5. Обрезчик двухдисковый для столбовых рядов ПКХ-2С 494,74*
6. Станок для заготовки пучков мерных поддержек хмеляСМПХ-8Ф 153,54
7. Вышка для хмельников ВХ-4 437,16*
8. Культиватор для обработки междурядий хмеля КМХ-2 134,39
9. Агрегат комбинированный для междурядной обработки с одновременным внесением удобрений АКМ-2 567,25*
10. Плуг двухотвальный для формирования посадочных борозд ППБ-1 106,63
11. Щелеватель междурядий хмеля ЩМХ-1 198,78
12. Разбрасыватель минеральных удобрений для хмельников РУХ-1 153,54
13. Пресс хмелевой 437,16
14. Платформа для поправки стеблей хмеля ППСХ-1 136,90
15. Разработка и изготовление опытного образца хмелесушилки СХ-1 16164,35
16. Хмелесушилка СХ-1 (второй и последующие экземпляры) 9250,0

* Цены указаны с учетом затрат на модернизацию.

Это не реклама, это то, что на сегодня можно реально заказать в Чувашии. Можно заказать и отечественный комбайн
на ООО "Техмашхолдинг" в Чебоксарах. Стоимость 9,6 млн. рублей. Зарубежный почти в 3 раза дороже. Но..... это конечно для промышленного хмелеводства, когда хмель возделывается на шпалерных сооружениях, а не для домашнего возделывания в условия сада или участка при доме.
Литература тоже имеется и достаточно разнообразная, от характеристики сортов, до описания полного технологического цикла. Мы много лет испытывали в институте 265 сортов зарубежной и отечественной селекции и поверьте лучше чем сорт Подвязный для наших условий я сорта еще не видел. Тут и пластичность к различным условиям лет возделывания, стабильность по урожаю и качеству, умеренная горечь и отменный аромат. Неплох наиболее старый сорт Ранний, относящийся к ароматным сортам. А они сейчас начинают пользоваться повышенным спросом.
Можно еще много писать но..... Успехов Вам. Просто в каждом деле нужен опыт и интерес к нему.

С Уважением Якимов Анатолий Сергеевич

20 сентября 2018
Great American Beer Festival 2018

20-22 сентября 2018 года в Денвере пройдет 37-й Great American Beer Festival — крупнейший в США фестиваль и конкурс пива.

22 сентября 2018
Первый фестиваль крафта в Vienne Lion (Барнаул)

В субботу, 22 сентября 2018 года, в самом центре Барнаула (в летней резиденции Granmulino) стартует первый фестиваль крафта на базе пивоварни Vienne Lion.

22 сентября 2018
Oktoberfest 2018 (Германия)

Октоберфест пройдёт в Мюнхене с 22 сентября по 7 октября 2018 года.

Лучшее
0 10667
Типичные ошибки пивоваров в соцсетях