Пивоварение

← Обратно к разделу
05 мая 2021, 14:24
Платная публикация

Особенности производства игристого сидра

Особенности производства игристого сидра

Кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев продолжает цикл материалов о технологиях производства сидра. В этой статье он расскажет об особенностях производства игристого сидра.

Понятие игристого сидра

Под игристым сидром понимают сидр, насыщенный двуокисью углерода в результате брожения. Такой сидр отличается от газированного наличием особых игристых и пенистых свойств. Игристые свойства характеризуются режимом выделения газа из сидра, о котором судят по величине выделяющихся пузырьков диоксида углерода, их количеству и продолжительности выделения. Пенистые свойства определяются характером образования пены, ее внешним видом и процессом разрушения.

При наливе в бокал игристого сидра должен образовываться небольшой слой мелкоячеистой плотной пены, непрерывно возобновляемый за счет длительного выделения большого количества мелких пузырьков углекислого газа. Такие особенности игристого сидра объясняются наличием в нем, помимо газообразной и растворенной форм, связанной формы СО2.

Вы видите 15% этой статьи

Подпишитесь или купите публикацию, чтобы открыть текст полностью

Я уже подписчик
Хочу подписаться
Доступ к закрытым
материалам портала
Возможность получить доступ
к разделу «Консультации юриста»
Возможность оставлять
комментарии
Возможность получать
консультации юриста
Знания,
проверенные практикой
Авторы — профессионалы пивной отрасли
Мастер-классы
и инструкции
Опыт
и экспертиза
0 9957
Поделиться
Лица
Чалдаев Павел Александрович

Кандидат технических наук, доцент.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
19 августа 2021
Belgrade Beer Fest

С 19 по 22 августа 2021 года в столице Сербии Белграде пройдёт пивной фестиваль Belgrade Beer Fest. 

21 августа 2021
4-й фестиваль «Подпольный Крафт» (Тверская область)

21 августа в Тверской области, в отеле «Конаково Ривер Клаб», пройдёт четвёртый ежегодный фестиваль «Подпольный Крафт».

21 августа 2021
«Гуслицкий хмель - 2021» (Московская область)

21 августа в деревне Степановка Орехово-Зуевского городского округа пройдёт фестиваль народных традиций, посвящённый искусству хмелеводства.

Лучшее
0 28712
Мнение: почему пивовары должны правильно определять стили своего пива