Пивоварение

Пиво потемнело в процессе хранения? Потеряло свежесть, появился «картонный» вкус? Снизилась ароматика и появились коллоидные помутнения? Причина тому — окисление.

Загустители придают пиву желаемую текстуру и тело. Они могут использоваться для улучшения пеностойкости, придания пиву сливочности или создания ощущения полноты во рту. Существует множество различных типов загустителей, каждый из которых имеет свои уникальные свойства.

Еще месяц и начнется новый сбор хмеля, напоминает хмелевод Ян Стуна, коренной чех по национальности, прибывший в Россию для развития хмелеводческой отрасли. Он инициирует создание в России системы контроля за генетической чистотой и качеством хмеля — подобная уже много лет существует в Европе. В этом вопросе он просит поддержки всех участников пивоваренной и хмелеводческой отраслей, ведь, по мнению Яна Стуны, эта система поможет ускорить развитие хмелеводчества в России.

Пенная шапка — одна из самых прекрасных вещей в пиве. Это маркер правильного пивоварения. Но как много вы на самом деле знаете о том, что создает отличную пену? Давайте разбираться.

Российские производители пива увеличили выручку на 2%, а крепкого алкоголя — на 6%. В то же время выручка виноделов снизилась на 3%, сообщается в исследовании аналитической системы «СПАРК-Интерфакс».

19 апреля 2024 года кафедра технологии бродильных и сахаристых производств Воронежского университета инженерных технологий (ВГУИТ) будет отмечать 100-летний юбилей. За многие годы работы кафедра выпустила не одну тысячу технологов, работающих на передовых предприятиях отрасли.

Плодовые и ягодные соки зачастую являются базовым сырьем для производства многих алкогольных и безалкогольных напитков. Но сделать оптимальный выбор наиболее подходящего фруктового сырья не всегда является простой задачей. Генеральный директор ООО «Грофф» Александр Грызенков и технолог-консультант, кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев рассказали Profibeer об основных нюансах, которые нужно знать при выборе и использовании фруктовых соков.

Пивной блогер Александр Иджон взял интервью у председателя Совета Союза российских пивоваров и генерального директора ООО «Суздальский пивовар» Даниила Бримана. Встреча прошла на заводе, который известен своим брендом «Юзберг». Публикуем самые интересные тезисы интервью.