Пиво и наука

Британская компания Delta H Innovations разработала самоохлаждающуюся банку для напитков. Она способна понизить температуру пива с комнатой до ледяной нажатием на специальную кнопку, расположенную на дне. Разработку назвали Cool Can. Интерес к инновации изъявили Coca-Cola, Suntory America и Carlsberg и M&S.

Вот уже несколько лет молодые ученые в университете ИТМО под руководством профессора Татьяны Мелединой изучают возможность создания пробиотического пива. Соединение привычного вкуса и приятных бонусов в виде улучшения работы ЖКТ и укрепления иммунитета — это задача, которую успешно реализуют в лаборатории. Profibeer пообщался с заведующим лабораторией технологии напитков, преподавателем Дмитрием Маньшиным. Ученый рассказал, почему самый подходящий стиль для пробиотического пива — это вайцен, возможно ли чисто технически «подружить» полезные микроорганизмы с алкоголем и получится ли смиксовать пробиотики с пользой фруктов в одном пивном бокале.

Молодая лондонская компания Arda Biomaterials производит заменитель кожи на основе пивной дробины. Из этого материала уже выпустили партию сумок и органайзеров для пластиковых карт. В 2025 году стартап планирует нарастить мощности до 1500 кв. метров кожзама в год.

Швейцарская компания Yeastup инвестирует 9,9 млн долларов США в предприятие по производству белка, функциональных ингредиентов и косметики из отработанных пивных дрожжей. Производство заработает на базе молочного завода  Cremo, который ожидает переоснащение.

Археологи обнаружили на раскопках в Восточном Китае свидетельства существования рисового пива, возраст которого составляет около 10 000 лет. Находка, о которой в свежей публикации рассказал научный журнал PNAS, позволит ученым лучше понять происхождение алкогольных напитков в Азии.

Жители дома престарелых в Бристоле выращивают хмель и варят пиво для предотвращения деменции. Они выпустили собственный светлый эль под маркой Backyard Bounty на местной пивоварне Left Handed Giant, который теперь продается в магазинах Великобритании.

В научном журнале MDPI вышла статья, посвященная пробиотикам и функциональному пиву, произведенному на их основе. Авторами выступила группа португальских ученых. В статье говорится, что некоторые пробиотические культуры хорошо подходят для использования в пивоварении: они не только не вредят сенсорному профилю, но и могут помочь в создании новых вкусов. В сочетании с пользой для здоровья эти особенности делают пробиотическое пиво потенциальным трендом будущего.

Heineken инвестировала 45 миллионов евро в строительство глобального центра исследований и разработок в Нидерландах. На его базе компания планирует изучать биотехнологии в области пивоварения.

На базе отделения интенсивной терапии университетской больницы Базеля проводят эксперимент, который призван установить, может ли алкоголь предотвратить возникновение делирия. Для этого пациентам вводят 500 мл пива через желудочный зонд шесть дней в неделю.

Ученые считают, что способность пивных дрожжей впадать в спячку при нехватке питания может быть схожа по механизму действия с «анабиозом» раковых клеток, которые порой приостанавливают рост и развитие, но не погибают. Наблюдение сделали ученые в Медицинской школе Университета Вирджинии совместно с коллегами Европейской молекулярно-биологической лаборатории. Выводы опубликовали в журнале Nature Communications.

О hop creep — явлении, когда вследствие сухого охмеления в пиве снова начинается сбраживание, — было известно давно, однако глубоко изучать его начали только в последние годы, на фоне популярности сильно охмелённого пива. О новых находках пивоваров и учёных в журнале Brew Your Own рассказывает доктор Патрисия Арон.

Ученые предполагают, что высокое содержание белка в сусле может частично нивелировать горечь хмеля и в целом снизить кислотность. Исследователи наблюдали, как белок из разных сортов ячменя взаимодействует с альфа-кислотами на разных этапах производственного цикла.