Пшеничное пиво

Кислое, копчёное историческое центральноевропейское пиво невысокой плотности. Сложный, но освежающий характер благодаря сильной выброженности и карбонизации, а также слабой горечи и умеренной кислотности.

Аромат:

Умеренно сильный свежий дымный аромат. Лёгкие ноты кислотности. Средне-слабые фруктовые эфиры, возможно, яблочные или лимонные. Солодовый характер умеренный, хлебный, зерновой. Характер дыма сильнее, чем хлебные ноты, у дыма «сухой» характер — как остатки старого костра, а не как «жирный» дым. Без хмеля.

Внешний вид:

Высокая, плотная и стойкая пена кремового цвета. Цвет пива от жёлтого до золотого. Достаточно прозрачное, может быть немного мутным.

Вкус:

Фруктовый вкус умеренно сильный, возможно, яблочный или лимонный. Умеренно интенсивная, чистая молочная кислотность, без пахучести. Аналогичный аромату сухой характер древесного дыма умеренной силы. Сухой финиш, с кислотностью и дымом в послевкусии. Горечь слабая; баланс создаёт кислотность, а не хмель. Свежий, чистый вкус, слегка вяжущее послевкусие. Пшеничный характер скорее слабый; дым и кислотность в балансе более выражены. На финише наиболее выражен кислый, лимонный вкус или характер зелёных яблок, сразу за ними идёт дым. Без хмеля.

Ощущение во рту:

Щекочущая кислотность. Сильная карбонизация. Тело от среднего до средне-лёгкого.

Комментарии:

Пьётся молодым. Дым и кислотность могут казаться необычным сочетанием, к которому нужно привыкнуть.

История:

Зародился в Лихтенхайне, в Тюрингии (Центральная Германия). Пик его популярности был в конце 1800-х годов, когда он был широко распространён в Тюрингии. Похож на берлинер-вайссе, каким тот был до 1840 года.

Характерные ингредиенты:

Копчёный ячменный солод, пшеничный солод, молочнокислые бактерии, верховые дрожжи. Состав засыпи может варьироваться, но обычно пшеница составляет 30–50%. Может вариться только из ячменного солода.

Сравнение стилей:

Относится к тому же историческому семейству центральноевропейского некрепкого пшеничного пива, что и гозе, гродзисское пиво и берлинер-вайссе, сочетает в себе черты всех этих стилей, но имеет свой уникальный баланс — кислота и дымность не сочетаются ни в одном из стилей. Не такой кислотный, как берлинер-вайссе; пожалуй, скорее как копчёный гозе без кориандра и соли, или как гродзисское с кислотностью на уровне гозе.

Примеры стиля:

Live Oak Lichtenhainer, Wöllnitzer Weissbier