28C. Особое дикое пиво

Американский дикий эль с фруктами, травами, пряностями или другими особыми ингредиентами.

Аромат:

В зависимости от базового стиля. Особые ингредиенты должны ощущаться, также как и определяющие характеристики дикого брожения в базовом пиве. В лучших образцах ароматика брожения сливается с особыми ингредиентами, создавая аромат, который бывает сложно точно определить.

Внешний вид:

В зависимости от базового стиля, обычно проявляет цвет или оттенок особых ингредиентов (особенно если используются фрукты) как в пиве, так и в пене. Степень прозрачности может быть разной; некоторая мутность не является дефектом. Стойкость пены часто низкая.

Вкус:

В зависимости от базового стиля. Особые ингредиенты должны ощущаться, также как и определяющие характеристики дикого брожения в базовом пиве. Если фрукты подвергаются брожению, сладость в основном уходит, поэтому остаются только фруктовые эфиры. Фрукты и другие особые ингредиенты могут сами по себе добавить кислотности, в таком случае кислотность должна быть выражена, но не должна быть подавляющей. Кислотность и танинность фруктов или других особых ингредиентов могут усилить сухость пива, поэтому к балансированию нужно подходить осторожно. Кислотность должна улучшать восприятие фруктового вкуса, а не отвлекать от него. Ноты дерева, если присутствуют, добавляют вкус, но должны быть сбалансированы.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля. Обычно лёгкое тело, легче, чем можно ожидать от базового стиля. Карбонизация обычно от умеренной до сильной; карбонизация должна балансировать базовый стиль, если он заявлен. Присутствие танинов от некоторых особых ингредиентов (часто фруктов или дерева) может давать лёгкую терпкость, усиливать тело или способствовать тому, что пиво будет казаться суше, чем оно есть.

Комментарии:

Стиль предназначен для версий стилей из категории 28 с добавлением фруктов (и других особых ингредиентов), а не вариаций европейских диких или кислых классических стилей. Фруктовые ламбики должны относиться к категории 23F — Фруктовый ламбик. Фруктовые версии других классических стилей (например фламандского красного или коричневого эля, гозе, берлинер-вайссе) должны относиться к категории 29A — Фруктовое пиво. Пиво с добавлением сахаров и несброженных фруктов, добавленных после брожения, должно относиться к категории 29C — Особое фруктовое пиво. Категория 28С предназначена для вариаций базового стиля из стилей 28A, 28B, 28D. Среди вариаций может быть добавление одного или более особых ингредиентов, выдержка в нетрадиционных видах дерева, которые придают значимый и узнаваемый характер (например цедрела душистая, амбурана), или выдержка в бочках, в которых раньше содержался другой алкоголь (крепкие напитки, вино, сидр).

История:

Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских диких элей или эксперименты, вдохновлённые бельгийскими дикими элями.

Характерные ингредиенты:

Практически любой стиль пива. Любое сочетание сахаромицетов, лактобактерий, педиококков и бретаномицетов или других аналогичных сбраживающих организмов. Также может быть смесью стилей. Чаще всего используются вишни, малина и персики, но могут использоваться и другие фрукты. Также могут использоваться овощи с аналогичными фруктам характеристиками (например чили, ревень, тыква). Очень распространена, но не обязательна выдержка в дереве или бочке. Допустимо использование дерева с необычными вкусовыми характеристиками или дерева, в котором ранее содержались другие типы алкоголя.

Сравнение стилей:

Аналогично пиву с фруктами, травами, пряностями, с выдержкой в дереве, но кислое или пахучее.

Примеры стиля:

Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New Belgium Dominga Mimosa Sour, New Glarus Wisconsin Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme