23B. Фламандский красный эль

Кислый и фруктовый красновато-коричневый эль в бельгийском стиле, выдержанный в дубе, со сложной фруктовостью и поддерживающими тостовыми солодовыми вкусами. Сухое танинное послевкусие усиливает сходство с винтажным красным вином.

Аромат:

Сложный фруктово-кислый профиль с солодом на втором плане. Фруктовый характер сильный, напоминает чёрные вишни, апельсины, сливы, красную смородину или кожицу фруктов. Сложности могут добавлять ваниль, шоколад или перечные фенолы, от слабых до средне-слабых. Кислый аромат от умеренного до сильного. Доминирующий уксусный характер неуместен, хотя допустима уксусная кислота от слабой до умеренной, если она сбалансирована с солодом. Хмелевой аромат отсутствует.

Внешний вид:

Цвет глубокий красный, от винного до красновато-коричневого. Прозрачность хорошая. Пена от белой до очень бледно-коричневой. Стойкость пены от средней до хорошей.

Вкус:

Солодовые вкусы, от умеренных до умеренно сильных, часто имеют мягкий насыщенно тостовый характер. Интенсивные фруктовые вкусы с теми же характеристиками, что и ароматы. Кислотность от умеренной до сильной, сложная, подчёркнутая эфирами; кислотность не должна быть просто молочной. Доминирующий уксусный характер неуместен, хотя допустима уксусная кислота от слабой до умеренной, если она сбалансирована с солодом. Как правило, по мере усиления кислого характера солодовый характер затухает, становясь скорее фоновым вкусом (и наоборот). Могут присутствовать ваниль, шоколад или перечные фенолы, от слабых до средне-слабых. Хмелевой вкус отсутствует. Горечь сдержанная, баланс в сторону солода. Кислоты и танины могут усилить ощущение горечи и придать пиву баланс и структуру. Некоторые образцы подслащиваются или купажируются до сладости; допустим широкий спектр уровней сладости, что может смягчить кислотность и ощущение уксусности.

Ощущение во рту:

Тело среднее, часто усиленное танинами. Карбонизация от слабой до средней. Терпкость от слабой до средней, часто с кусачей кислотностью. Обманчиво лёгкое и освежающее, хотя нередко встречается несколько сладкое послевкусие.

Комментарии:

Упоминания «винности» не нужно принимать слишком буквально: некоторым дегустаторам может напоминать очень кислотное бургундское вино, но они явно не идентичны. Производится путём долгой выдержки (вплоть до двух лет) в больших деревянных ёмкостях (фудерах), купажирования молодого и зрелого пива и в той или иной степени подслащивания готового напитка. В зависимости от того, каким будет купаж, и будет ли он подслащиваться, готовые продукты могут быть очень разными. Можно заметить уксусные вкусы, но кислотность этого пива создана не только уксусной кислотой; кислотность уксуса более чем в шесть раз выше, чем у этого пива. Фруктовые версии относятся к категории 29A — Фруктовое пиво.

История:

Аборигенное пиво Западной Фландрии, образцом которого является продукция пивоварни Rodenbach, основанной в 1821 году. Выдержка в дубовых ёмкостях и купажирование старого и молодого пива позаимствованы из английских традиций. Бельгийские пивовары считают, что фламандские красный и коричневый эли относятся к одному и тому же семейству стилей, но различие между ними было установлено, когда пивные стили впервые определил Майкл Джексон, так как вкусовые профили их очевидно разные. На многие современные образцы повлияла популярность Rodenbach Grand Cru.

Характерные ингредиенты:

Венский или мюнхенский солод, различные карамельные солода, кукуруза. Континентальный хмель с низким содержанием альфа-кислот. Сахаромицеты, молочнокислые бактерии и бреттаномицеты. Выдерживается в дубе. Иногда купажируется и подслащивается (натуральными или искусственными подсластителями).

Сравнение стилей:

Менее насыщенно солодовый, чем фламандский коричневый эль, часто с более фруктово-кислотным и уксусным профилем.

Примеры стиля:

Cuvée des Jacobins, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Vichtenaar Flemish Ale