Фламандский красный эль

Кислый фруктовый бельгийский эль, похожий на красное вино, с фоновыми солодовыми вкусами и фруктовой сложностью. Сухой финиш и танинность дополняют впечатление хорошего красного вина.

Аромат:

Сложный фруктово-кислый профиль с поддерживающим солодом, который часто дает винное впечатление. Фруктовость высокая, напоминает о черных вишнях, апельсинах, сливах или красной смородине. Часто присутствуют ванильные и/или шоколадные ноты, от слабых до умеренных. В небольшом количестве могут присутствовать пряные фенолы, создающие комплексность. Кислый аромат от сбалансированного до интенсивного. Выраженный уксусный характер не соответствует стилю. Без хмелевого аромата. Диацетил присутствует только в очень небольших количествах, как дополнительный аромат, если вообще присутствует.

Внешний вид:

Цвет глубокий красный, от бургундского до красновато-коричневого. Хорошая прозрачность. Пена от белой до очень светлой. Стойкость пены от средней до хорошей.

Вкус:

Интенсивная фруктовость обычно включает вкусы сливы, апельсина, черной вишни или красной смородины. Часто присутствует мягкий ванильный и/или шоколадный характер. Пряные фенолы могут присутствовать в небольших количествах для сложности. Кислый вкус от дополнительного до интенсивного, может быть щиплющим. Солодовые вкусы от комплементарных до выраженных, часто присутствуют мягкие тостовые качества. Обычно при усилении кислого характера солод размывается до фонового (и наоборот). Без хмелевого вкуса. Сдержанная хмелевая горечь. Часто присутствует кислотная, танинная горечь, от слабой до умеренной, которая дает характер и финиш выдержанного красного вина. Не соответствует стилю выраженный уксусный кислотный характер Диацетил, если присутствует, ощущается только в очень небольших количествах, как дополнительный вкус. Баланс на стороне солода, но доминирует фруктовое, кислотное, винное ощущение.

Ощущение во рту:

Тело среднее. Карбонизация от слабой до умеренной. Терпкость от слабой до умеренной, как у хорошо выдержанного красного вина, часто с колючей кислотностью. Вкус обманчиво легкий и освежающий, хотя несколько сладкий финиш не является чем-то необычным.

Комментарии:

Часто проводится долгая выдержка и купажирование молодого пива с хорошо выдержанным, что добавляет мягкость и сложность, однако иногда выпускается и выдержанный продукт, позиционируемый как пиво для знатоков. Это пиво, известное как «бельгийское бургундское», больше похоже на вино, чем любой другой пивной стиль. Красноватый цвет — продукт солода, хотя помочь добавить этот приятный бургундский оттенок может продленная варка без кипения. Более темным пиво также делает выдержка. Фламандский красный эль более кислотный (но никогда не уксусный), а его фруктовые вкусы больше напоминают красное вино, чем у коричневого эля. Аттенюация может быть до 98%.

История:

Аборигенное пиво Западной Фландрии, типизировано продуктами пивоварни Rodenbach, открытой в Западной Фландрии в 1820 году, но отражающей более ранние традиции пивоварения. Пиво выдерживается до двух лет, часто в огромных дубовых бочках, содержащих резидентные бактерии, которые закисляют пиво. Когда-то в Бельгии и Англии было обычным смешивать старое пиво с молодым для балансирования кислотности выдержанного пива. Хотя крупные пивоварни сегодня обеспечивают постоянство качества пива путем блендинга различных партий, это искусство исчезает.

Характерные ингредиенты:

База — венский и/или мюнхенский солод, легкие или средние карамельные солода и небольшая добавка специального солода Special B, а также вплоть до 20% кукурузы. Обычно используются континентальные хмели с низким содержанием альфа-кислот (нужно избегать высокоальфовых или выраженно американских хмелей). Вклад в брожение и конечный вкус вносят сахаромицеты, лактобактерии и бретты (а также ацетобактер).

Сравнение стилей:

Менее солодово-интенсивный, чем фламандский коричневый эль, часто с более фруктово-кислым профилем.