Келлербир

Нефильтрованный, непастеризованный, полностью выброженный немецкий лагер, который традиционно подавался прямо из лагерных танков. Может быть немного более насыщенным, более крепким и грубым, чем базовый стиль. Свежее пиво без дефектов брожения, ассоциируемых с «зелёным» (неготовым) пивом.

Аромат:

Отражает базовый стиль. Может быть дополнительный хлебный, дрожжевой характер за счёт дрожжей. Чистое. У светлых версий может быть более сильный хмелевой характер. У тёмных может быть более насыщенный солодовый профиль.

Внешний вид:

Отражает базовый стиль. Может быть несколько мутным, но никогда не слишком. Может быть немного темнее, чем базовый стиль.

Вкус:

Отражает базовый стиль. Может быть дополнительный хлебный, дрожжевой характер за счёт дрожжей. У светлых версий может быть более сильный хмелевой характер. У тёмных может быть более насыщенный солодовый профиль, но он никогда не должен быть поджаристым. Может быть немного более горьким, чем базовый стиль, с немного более плотным финишем. Полностью сброженное, с чистым профилем брожения, не должно быть нот яиц, масла, яблок или аналогичных дефектов.

Ощущение во рту:

Отражает базовый стиль. Тело может быть немного более плотным, а текстура — более сливочной, чем у базового стиля. Карбонизация типичная для базового стиля, но может быть слабее.

Комментарии:

Традиционно это скорее стиль подачи, чем стиль пива, однако у него есть органолептические отличия от базового пива. Судьи должны оценивать его как своего рода специальное пиво: рассматривайте келлербиры, основанные на хеллесе, мэрцене и дункеле, как непрерывный спектр, и позвольте пивовару выбрать наиболее близкий стиль, не требуйте слишком строгого соответствия базовому стилю.

Название буквально означает «пиво из подвала», и это деликатный способ обращения со свежими немецкими лагерами при сезонной подаче в пивных. Как и британские биттеры, это пиво лучше пить на месте, так как бутылочным сортам может недоставать характерной свежести.

История:

Изначально это название относилось к лагерам, созревавшим в пещерах или подвалах под пивоварни и подававшимся прямо оттуда. Сначала применялось к янтарным лагерам из Франконии, а позднее к локальным мюнхенским стилям. В последнее время стало использоваться по всему миру для создания особых вариантов пилза. Традиционно келлербиром называли стиль подачи популярного летнего специалитета в Баварии, но теперь широко используется как маркетинговое название нефильтрованных лагеров.

Характерные ингредиенты:

Как у базового стиля. Традиционна естественная карбонизация. Сухое охмеление не является традиционной немецкой методикой, но в некоторых современных светлых образцах она используется, что допустимо в этом стиле, если характер сбалансирован. Традиционно лагерированное и нефильтрованное, это пиво никогда не предназначалось для розлива и продажи на стороне.

Сравнение стилей:

Более насыщенный или крепкий, чем базовый стиль, возможно, с немного более выраженным телом и ощущением во рту. Может быть немного более мутным, чем базовое пиво.

Примеры стиля:

Мэрцен — Faust Kräusen Naturtrüb, Mahrs Bräu aU Ungespundet Kellerbier; дункель — Engel Kellerbier Dunkel, Paulaner Ur-Dunkel Naturtrüb; хеллес — ABK Kellerbier Naturtrüb, Löwenbräu 1747 Original; пилз — Giesinger Feines Pilschen, Ketterer Zwickel-Pils