5C. Немецкий экспортный хеллес

Золотой немецкий лагер с телом и крепостью чуть выше среднего, в котором мягкий солодовый профиль сбалансирован с горьким хмелевым характером.

Аромат:

Цветочный, пряный или травяной хмелевой аромат от средне-слабого до среднего. Умеренный сладко-зерновой солодовый аромат, возможно, с лёгкими тостовыми, хлебными или тестяными нотами. Чистый профиль брожения. Ощутимы и в основном сбалансированы между собой и солод, и хмель.

Внешний вид:

Цвет от средне-жёлтого до глубокого золотого. Прозрачное. Стойкая белая пена.

Вкус:

Вкус сначала солодовый, над ним быстро начинают преобладать хмелевой вкус и горечь, ведущие к сухому, освежающему финишу. Вкусы хмеля и солода анологичны ароматам (те же характеристики и интенсивность. Горечь от средней до сильной, сохраняется в послевкусии вместе с оттенками солода и хмеля. Чистый профиль брожения. Минерализованная вода может подчеркнуть и продлить сухой финиш. Хмель и солод с возрастом могут слабеть, но в балансе пиво всегда должно быть горьким.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-полного. Карбонизация средняя. Вкус мягкий, нежный. В более крепких сортах может ощущаться очень лёгкое тепло.

Комментарии:

Также может называться Dortmunder Export, Dortmunder, Export или просто Dort. В Германии называется Export, в других странах часто Dortmunder, в немецкой пивоваренной традиции слово Export также является характеристикой крепости и может применяться к другим стилям. С некоторых точек зрения — цвета, баланса солода и хмеля, послевкусия, горечи — является компромиссом между немецким пилзом и мюнхенским хеллесом.

История:

Появился в 1870-х годах в Дортмунде, в Рурской промышленной области, как ответ на пиво пльзеньского типа и стал очень популярен после Второй мировой войны, но в 1970-х годах случился упадок стиля. Другое пиво «экспортного» класса развивалось независимо и представляло собой более крепкие версии существующих сортов.

Характерные ингредиенты:

Минерализованная вода с высоким содержанием сульфатов, карбонатов и хлоридов. Традиционные немецкие или чешские хмели. Пильзенский солод. Немецкие лагерные дрожжи. Традиционно отварочное затирание.

Сравнение стилей:

Меньше ароматного охмеления, больше тела, чем в немецком пилзе. Более горький и сухой, чем мюнхенский хеллес. Крепче, суше, но менее охмелённый, чем чешский светлый премиум-лагер.

Примеры стиля:

Chuckanut Export Dortmunder Lager, DAB Dortmunder Export, Dortmunder Kronen, Landshuter Edel Hell, Müllerbräu Export Gold, Schönramer Gold