4B. Фестбир

Мягкий, чистый, светлый немецкий лагер с умеренно сильным солодовым вкусом и лёгким хмелевым характером. Крепость и питкость искусно сбалансированы, ощущение во рту и послевкусие приглашают сделать ещё глоток. Демонстрирует элегантные вкусы немецких солодов, но не становится слишком тяжёлым или плотным.

Аромат:

Умеренная солодовая насыщенность с акцентом на тостовую или тестяную ароматику и ощущение сладости. Цветочные, травянистые или пряные хмелевые ноты, от слабых до средне-слабых. У солода не должно быть сильно тостового, карамельного или бисквитного характера. Чистый характер лагерного брожения.

Внешний вид:

Цвет от глубокого жёлтого до глубокого золотого; не должно быть янтарных оттенков. Яркая прозрачность. Цвет стойкой пенной шапки от белого до кремового. Большинство сортов в продаже — светлого оттенка золотого.

Вкус:

Сначала солодовый, от среднего до средне-сильного, с лёгким тостовым, хлебно-тестяным характером и ощущением мягкой солодовой насыщенности. Горечь от средней до средне-слабой, баланс определенно солодовый. Хорошо выброженное и освежающее, но не сухое. Хмелевой вкус цветочный, травяной или пряный, от средне-слабого до среднего. Чистый профиль брожения. Во вкусе доминирует пильзенский солод, но с лёгкими тостовыми нотками. Горечь поддерживающая, но финиш должен быть насыщенно солодовым.

Ощущение во рту:

Тело среднее, с мягкой, несколько сливочной текстурой. Карбонизация средняя. Алкоголь едва ощущается, и если ощущается, то согревает.

Комментарии:

Этот стиль представляет современное немецкое пиво, подаваемое на Октоберфесте (но не исключительно там — его можно встретить на множестве других «-фестов»), и иногда его называют Wiesn («визн» — «луг» — местное название фестиваля Октоберфест). Мы называем его фестбир, так как по законам Германии и ЕС, Oktoberfestbier — это защищённое наименование для пива, производимого крупными пивоварнями в черте Мюнхена для употребления во время Октоберфеста. Другие страны не связаны этими правилами, поэтому многие крафтовые пивоварни в США производят пиво под названием Oktoberfest, но основываясь на традиционном стиле, который в данном руководстве называется мэрцен. Может называться Helles Märzen.

История:

С 1990 года большинство пива подаваемого на Октоберфесте в Мюнхене, относится к этому стилю. Экспортное пиво для США, тем не менее, в основном варится в традиционном янтарном стиле, как и американские интерпретации. Золотую версию в середине 70-х создала пивоварня Paulaner, сочтя, что традиционный октоберфестбир тяжеловат. Они создали более лёгкую и более питкую, но по-прежнему солодовую версию, которую хотели сделать более подходящей для употребления в больших количествах. Однако тип пива, который сегодня подают на Октоберфесте, устанавливают власти Мюнхена.

Характерные ингредиенты:

Преимущественно пильзенский солод, но с добавлением небольшого количества венского или мюнхенского для усиления солодовости. Различие между сортами создают в основном солод и дрожжи различных производителей, а не значительные отличия в засыпи.

Сравнение стилей:

Менее интенсивный, менее насыщенно тостовый, чем мэрцен. Крепче, чем мюнхенский хеллес, с более выраженным телом, хмелевым и солодовым вкусом. Менее насыщенно солодовый, чем светлый бок. По сложной солодовости напоминает более плотные чешские светлые премиум-лагеры, но без ассоциируемого с ними хмелевого характера.

Примеры стиля:

Augustiner Oktoberfest, Hacker-Pschorr Superior Festbier, Hofbräu Oktoberfestbier, Löwenbräu Oktoberfestbier, Paulaner Oktoberfest Bier, Weihenstephaner Festbier