Не шампанским единым. Выбираем сидр для Нового года и Рождества

Шампанское — классика новогодней ночи. Однако в этом году Profibeer предлагает назначить ответственным за праздничную атмосферу российский или зарубежный сидр. Эксперты рассказали, какие сидры, по их мнению, лучше всего подойдут для долгих зимних вечеров и празднования Нового года. А еще — какие игристые вариации западут в сердце даже представителям «винной тусовки».

Сидр — не прямая замена вину, однако в пользу сидра говорит более низкий по сравнению с вином градус, что хорошо для длительных застолий. Он разнообразнее с точки зрения вкуса и более сочетаем с различными блюдами. Конечно, сидр сложно сравнить с шампанским из-за его сложной «многослойности». Если уж проводить параллели с вином, некоторые сидры скорее напоминают просекко по наличию во вкусе плодовых нот. 

Содержание:

Ольга Негур, совладелица We Cidreria и основатель Russian Cider Festival

Ольга Ефремова, основательница семейной сидродельни «Трубачеевка»

Мария Петунина, соучредитель компании-импортера ООО «Сайдерс» и бутика «Сидротека»

Гертруда Кузнецова, винный гид, организатор туров «ПИТЬНАШЕТУР», автор блога drinknashe, член экспертного совета рейтинга TOP100Wine

Вика «Сидорошная», автор блога о российском сидре

Семен Небольсин, генеральный директор сидродельни «Яблочный Спас»

Сергей Шубкин, домашний сидродел с 20-летним опытом

Бонус: рецепт пряного сидра от Ольги Негур

Ольга Негур, совладелица сети We Cidreria и основатель московского фестиваля сидра Russian Cider Festival

— Пить игристое на новый год — привычный паттерн, и сидр может быть прекрасным вариантом игристого! И даже более легким — сидры в России до 6% алкоголя. Финансово диапазон выбора широкий, как и в вине — на любой вкус и кошелек. 

В сетевых гипермаркетах можно встретить продукцию Artis из Курска. Наиболее хорош их сухой сидр Reine на основе антоновки с небольшим добавлением кальвиля снежного. Другой вариант — «Фабрика Сидра» из Ленинградской области. Правда, стоит учесть, что их сидры довольно кислотные.

Если в доступе есть ботл-шопы, рекомендую рассмотреть сидры Andreev Ciderworks от Олега Андреева. Их часто сравнивают с шампанским, и неспроста: он использует традиционный метод шампанизации, с ремюажем и ручным дегоржажем каждой бутылки, а его экстра-брюты приятно удивляют многослойностью ароматов. 

Еще один «роскошный максимум» из России — московские Rebel Apple, которые выпустили в шампанской стилистике сидр Bride — легкий, как яблочное суфле.

Сидры из французского региона Шампань-Арденны приятно поддержат настроение праздника своим происхождением. Bellot Brut имеет объемный и яркий вкус яблочных цукатов, явственно сладкий для брюта, и придется по нраву любителям менее кислотных напитков. Более премиальные сидры Les Bulles Ardennaises из этого же региона обладают более тонким вкусом, с более яркими минеральными нотами и игрой цветочно-травянистых нюансов в аромате.

Стоит обратить внимание и на нормандцев Herout. Все их сидры хороши, но выделить хочется Grande Cuvee Extra Brut. Он тоже сделан по технологии шампенуа и имеет богатый, сложный вкус с обволакивающим шелковистым послевкусием.

Сама я планирую встречать новый год с сухим баскским сидром Kupela Aingura, меловые и соленые ноты которого прекрасно сочетаются с кислотностью баскских яблок, пуаре Poire от признанного мастера сидроделия Эрика Борделе и Poire Domfront Methode Traditionnelle от La Cave Normande, тоже произведенный шампанским методом, и имеющий удивительную ароматику белого персика и весенних цветов.

Ольга Ефремова, соосновательница семейной сидродельни «Трубачеевка», сомелье, плодовод, организатор дегустаций сидра

— Если мы говорим про фруктовые сидры, очень мне нравится Professor Plum, сидр со сливой от Andreev Ciderworks. Мягкий, полный, фруктовый, легко пьется и за разговором улетает на раз. К нему здорово подойдут блюда со сливой и другими фруктовыми составляющими — курица или свинина с черносливом или яблоками.

В категории сидров с добавками я предложила бы La Foire de Нижний Новгород, «Ля Посконь», конопляный сидр. Он как рубаха-парень, весь нараспашку, очень честный. Мне кажется, он хорош для мужской компании, для откровенного разговора за жизнь.

Rebel Apple сделали сидр, который как бы представляет собой смесь английского и русского. Называется Virtus Amoris. Свежая, яркая антоновка, подчеркнутая строгим английским дабенеттом — это брак по любви.

Произведен в коллаборации Oliver’s Cider & Perry

Хочется отметить Самару. Там есть два крутейших производителя. Один — «Лука Самарский». Во главе компании стоит Михаил Горбунов: он нашел свой стиль и не идет ни на какие компромиссы. Его сидр — фактически отражение его личности. Очень честный, очень прямой, с каким-то чудесным вкусом детства, красных спелых яблок, теплых и душистых, как из маминых рук.

Другой производитель из Самары — это «Быков Сидр». У них в линейке есть розовый сидр с аронией, то есть черноплодной рябиной — Cider Bykov Pink. Им удалось уловить тончайшую грань, ведь арония легко становится пошлой, вызывающей и навязчивой, как виноград «изабелла». А у ребят она на кончике ножа, дала яблоку небольшую терпкость и очень ягодно украсила напиток, как вишенка на торте. Отдаю должное мастерству технолога Антона Бирюкова и основателя Евгения Быкова.

Жаль, не хватит места и формата перечислить всех моих любимчиков. И весьма радует, что их становится все  больше и больше. Конечно, могу рекомендовать наши сидры от сидрерии «Трубачеевка». Начиная нашим базовым сухим сидром «Трубач» и заканчивая «Пуаре Брют 2023», которое взяло «золото» на конкурсе GLINTCAP в 2025 году. 

Мария Петунина, директор по маркетингу и соучредитель компании-импортера ООО «Сайдерс» и бутика «Сидротека»

— Пожалуй, самый праздничный зимний сидр — это Noёl от нормандской сидрерии Cidrerie de la Brique. С французского Noёl переводится как «Рождество». Этот сидр делают из первых яблок урожая, и к Рождеству он становится идеальным, набирает яблочную полнотелость и дух непастеризованного сидра.

Для этого сидра подойдет универсальный винный бокал. Noёl подчеркнет запеченное мясо или птицу с фруктами — например, утку с яблоками или свинину с черносливом.

Достойны внимания Les Petites cidreries — это сидры от очень маленьких сидрерий для особого повода, которые не купишь в супермаркете. В этой коллекции, например, королевское кюве от Сuvee du Roi Morvan от Cidrerie la Malvoisine. Сидр произведен из бретонских сортов яблок методом ансестраль без дегоржажа (брожение не завершено в бутылке до конца, и вино разливается до того, как сахар перебродит полностью — прим. ред.). 

Из пуаре — элегантный Poire Domfront AOP Methode Traditionnelle от Famille Guesdon. Во вкусе ощущаются груша, перец и дыня. 

Гертруда Кузнецова, винный гид, СЕО проекта по организации туров на российские винодельни «ПИТЬНАШЕТУР», автор телеграм-канала drinknashe, член экспертного совета рейтинга TOP100Wine

—  Любителей суперкислотных шампанских вин может приятно удивить пуаре из дикой груши Alice and WonderPear Poire Sauvage от Cidre’Rhino. В его колком аромате не только зеленая груша, но алыча, степные травы и солено-йодистые ноты, во вкусе — прекрасная меловая минеральность.

Для поклонников полновесных выдержанных брютов — Andreev Ciderworks,  «Царскосельский 2022», сделанный из урожая того самого сада, где «Пушкин с гимназистами яблоки тырил». Это не метафора, задокументированный факт. Отличает этот сидр плывущий сложный аромат: палая листва, мокрые камни, луговые травы, увядшее яблоко, гвоздика и лавр. Во вкусе мягкая кислотность и горчинка молочной лещины на финише.

Виктория, автор блога о российском сидре «Сидорошная»

Drunken rat. Я люблю рекомендовать их для тех, кто хочет более близкого к просекко вкусу. Их сидры  игристые, яблочный вкус достаточно легкий, а вот горчинка достаточно выраженная. Есть вариация, произведенная как методом Шарма, так и классическим методом — шампенуа.

«Быков Сидр» — новое слово в российском сидроделии, самарские яблоки и прекрасное качество. Чисто-яблочные сидры варьируются от сухого «Гора Стрельная» до полусухого «Жигулевские ворота» и полусладкого «Молодецкий курган».

Rebel apple — Eden Sin Chapter lll. Для любителей послаще. Один из самых лучших представителей на рынке, сделанный по сложнейшей технологии с сохранением остаточной сладости — кивинг. Легкая игристость, медовые нотки, кислотность — все в балансе.

Заповедник — Le Shouga Petnat. Петнат из дикой яблони — «лешуги». Для тех, кто хочет посуше и более танинно. Высокая кислотность, высокая танинность, дичка как она есть.

Семен Небольсин, генеральный директор сидродельни «Яблочный Спас»

— Из нашего ассортимента могу порекомендовать игристый сидр «Суворовский». Он изготовлен по технологии Шарма с последующей выдержкой — длительной «отлежкой» в бутылке. Это сидр с нотами яблок и выпечки. 

Из зарубежных Семен Небольсин рекомендуют баскские сидры Araeta.

Домашний сидродел Сергей Шубкин. Сделал свой первый сидр в 2001 году, отточил технологию шампенуа в домашних условиях

— Baba Dasha от «Трубачеевки». Очень тонкий ароматный напиток, который трудно найти в продаже. Более доступный продукт от этой  сидродельни — «Трубач» от «Трубачеевки» в бутылке 0,75. Выраженный аромат антоновки и богатыря, который, как говорят, прошит в русский ДНК. Хрусткая кислотность.

Endemic от Drunken rat. Чудо-напиток родом из южного терруара. Ручная работа. Дикая черкесская груша в поммаже (ассортименте используемых яблок — прим. ред.). Сладкий карамельно-грушевый аромат, которому надо дать раскрыться, и тонкое танинное послевкусие. На новогоднем столе будет очень уместен.

North-West Style от Олега Андреева. Уже стал классикой, по-моему. Тонкий и выверенный. Мастеру-сидроделу на мой вкус удалось найти в этом напитке баланс кислотности и тела.

Бонус: рецепт пряного сидра от Ольги Негур

В новогодние праздники в продаже появляются пряные сидры с добавлением специй. Сделать такой «сидровый глинтвейн» можно самостоятельно. 

— Для этой цели рекомендую выбирать полусладкие простые сидры, — делится Ольга. — Выбор специй может быть разным, тут стоит полагаться лишь на свой вкус. Вот мой вариант. На два литра подогретого сидра можно использовать: палочку корицы (лучше индонезийскую), 3-5 соцветий гвоздики, половину чайной ложки мускатного ореха, столько же кардамона. Цедру целого апельсина или лимона, 1-2 чайные ложки молотого или свежего имбиря. Ни в коем случае не доводите сидр до кипения. Подогревайте на маленьком огне, под крышкой, в течение получаса. Те, кто любит покрепче, могут подкрепить напиток кальвадосом или другим бренди.

Яна Таранова