Солод

Дрю Бичам в журнале Craft Beer&Brewing рассказывает, как дым тонко подчеркивает успокаивающую глубину стаутов, портеров и других темных сортов пива. 

Пивовар Роб Фризель раскрывает секрет настоящего браггота — медовухи с добавлением солода. Он рассказывает, как сварить классический вариант, описанный еще в Средневековье, и его современную версию.

Брент Атилл, управляющий директор RMI Analytics, описал текущую ситуацию на мировом рынке зерна и солода как неприятную, но стабильную. По его словам, критической нехватки сырья в 2022 году не будет.

Остатки римской солодовни и обугленные зерна спельты были найдены во время раскопок в Бедфордшире перед стартом дорожных работ на трассе A428. Эксперты проанализировали находку и предположили, что люди, которые жили в этом районе, занимались изготовлением пива.

На зерновых рынках объявили чрезвычайное положение: стоимость зерна и солода достигла нового ценового максимума. Всего за неделю цена на пивоваренный ячмень выросла почти на 50 евро за тонну — это настоящий удар для сектора, который едва оправился от пандемии.

Проблема дефицита солода может стать ещё острее из-за того, что в Германии закрываются малые солодовни — небольшим производителям с более чем столетней историей приходится трудно из-за повышения требований к охране окружающей среды и более строгих стандартов качества продукции, которым им сложно соответствовать.

В наступившем году рынок пива ждут несколько изменений. Чтобы предсказать их, не нужно быть астрологом. Скорее всего, уже в этом году станет обязательной маркировка пива, возможно, производители к концу года должны будут вступать в реестр, и всё это случится на фоне постоянного роста цен на сырьё. Посмотрим, когда именно и чего ждать отрасли.

Французская группа сельскохозяйственных кооперативов InVivo завершила сделку по поглощению семейной агрогруппы Soufflet и ее дочерней компании Malteries Soufflet — одного из трёх крупнейших поставщиков солода в мире.

Ситуация на рынке ячменя и солода остается очень напряженной. По данным отчета солодовенной компании The Swaen, неблагоприятные погодные условия повлияли на мировые объемы урожая: в Канаде и США посевы пострадали от засухи, а в Европе — из-за обильных дождей.

Солод — основной ингредиент в пивоварении. Именно он формирует вкусовой и ароматический профиль напитка. Видов солода много, но чаще всего пиво производится на основе светлого ячменного солода, пшеничного солода.

Французская группа InVivo получила одобрение ФАС на покупку 100% российских активов другой французской сырьевой компании — производителя солода Soufflet: солодовенного завода в Санкт-Петербурге, липецкого ООО «Суффле Агро Рус» и воронежского «Суффле Сурсин Рус», «Комбината хлебопродуктов Грязинский», московского ЗАО «Дальняя Мельница» и владимирского ООО «Сфера».

Компания South African Breweries (SAB), дочернее предприятие Anheuser Busch InBev в ЮАР, переходит на использование новых засухоустойчивых сортов ячменя. Они помогут пивоварне поддержать рекордное годовое производство на основном внутреннем рынке пива и удовлетворить спрос в других странах континента.