Хмель (страница 4 из 36)

2025 начался с тревожных новостей: небывалый рост акцизов, повышение импортных пошлин, введение отслеживаемости солода в пивоварении и многое другое. Председатель совета Союза российских пивоваров (СРП) Даниил Бриман рассказал Profibeer, как эти и другие изменения повлияют на индустрию напитков. А также поделился целями, которые ставит для себя СРП на 2025 год.

Изменения климата ставят под угрозу урожай ячменя и хмеля, необходимых для производства пива.

На стимулирование хмелеводства по индивидуальной программе социально-экономического развития в Чувашии потратят 1,8 млрд руб. Об этом сообщил глава республики Олег Николаев в послании Госсовету Чувашии.

Сегодня переработчики предлагают всё новые технологии, позволяющие лучше сохранять вкус и аромат хмеля, а пивовары стремятся использовать максимально свежее сырьё. Однако ещё несколько десятков лет назад свежесть и качество хмеля понимали совсем иначе. О том, как хранили хмель раньше, и как его свежесть сохраняют сейчас, в журнале Brew Your Own рассказывает доктор Патрисия Арон.

В Вурнарском округе Чувашии планируется создание современного комплекса для выращивания и переработки хмеля, сообщает пресс-служба Минэкономразвития Республики Чувашия.

Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.

Российские исследователи разработали математическую модель, позволяющую оценивать эффективность производства хмеля, прогнозировать прибыль и корректировать плотность и площадь посадок. Об этом сообщила пресс-служба Российского научного фонда (РНФ).

Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива. 

Пивовары не раз задаются вопросом: как подобрать оптимальный хмель? Каким образом удается сварить пиво с по-настоящему ярким ароматом?

В 2024 году в Германии сохранится тенденция к уменьшению количества ароматического и увеличению количества горького хмеля. Как и в последние годы, доля горьких сортов хмеля в Германии растет по отношению к общим площадям. По данным Немецкой ассоциации производителей хмеля, 53% площадей в Германии сейчас засажены горькими сортами.

Урожай хмеля в Европе в 2024 году составил 62 282 тонны. Лидером по объемам производства остается Германия: там собрали 46 315 тонн при средней урожайности 2,3 тонны на гектар. Об этом говорится в последнем отчете Hopsteiner «Руководство по покупке хмеля».

Крупный немецкий производитель хмеля Hopsteiner подготовил рекомендации по закупкам. Компания прогнозирует, что мировой рынок хмеля сократится в 2024 году. На то есть несколько причин, среди которых резкое сокращение площадей хмельников в США и снижение потребления пива.