Солод

Грибки кодзи, которые используют для производства саке и сётю, уже известны пивоварам — некоторые даже пробовали использовать их для брожения пива. Однако они могут стать основой для производства необычного солода. О том, какие возможности перед пивоварами открывает использование кодзи для соложения, рассказывает журнал Brewing Industry Guide.

Аналитики RMI Analytics в своём новом отчёте сообщили, что, несмотря на сокращение объёма урожая в 2023 году и вариабельность качества, солодовенного ячменя достаточно для удовлетворения нужд производителей пива и виски.

По статистике, один из десяти бокалов пива точно будет сварен на солоде Malteurop. Это делает продукцию компании Malteurop одной из самых популярных во всем мире.

Компания Ziemann Holvrieka сообщила о приобретении немецкого производителя оборудования для первого этапа процесса пивоварения Künzel Maschinenbau.

Группа компаний «Грейнрус» увеличила производственные мощности за счет включения в свой состав в сентябре 2023 года солодовни «Ностерс».

В краткосрочной перспективе спрос на солод сокращается под воздействием инфляции, однако вскоре на фоне сокращения запасов у пивоваров спрос восстановится, считает французская компания Malteurop.

Компания Thornhill Agri получила одобрение на строительство завода по производству солода в 100 километрах к юго-западу от Дублина. Завод будет выпускать около 20 тысяч тонн солода для пивоварения и производства виски.

Пивоварня YouTon из подмосковного Наро-Фоминска в качестве эксперимента сварила пиво из несоложеного ячменя. Чтобы добыть из зерна сахара, пивовары использовали ферменты. В сентябре подобный эксперимент провела и американская Cool Cousin Brewing: компания запустила в продажу кельш, сваренный без использования солода. Российские пивовары полагают, что, возможно, получили аналогичный результат даже раньше американских коллег. Однако найти применение этой технологии в России будет непросто из-за ограничений отечественного законодательства.

Крафтовая революция происходит сегодня не только в пивоварении: открывается множество новых малых пищевых производств, и все они нуждаются в подготовленных специалистах. Инжиниринговый центр дополнительного образования РОСБИОТЕХ приглашает получить востребованную профессию всего за два с половиной месяца.

Американская пивоварня Cool Cousin Brewing сварила пиво из несоложеного ячменя. Кельш, произведенный без использования даже грамма солода, представили публике в ресторане Blue Hill at Stone Barns, отмеченном двумя звездами Мишлен. По словам основателя Cool Cousin Brewing Джона Мидгли, по вкусу это пиво ничуть не уступает обычному.

В Азербайджане, в городе Имишли, начали строительство завода по переработке ячменя. Его запуск позволит в полном объеме обеспечить сырьем местных производителей пива.

Обанкротившийся солодовенный завод «Ностерс» в Санкт-Петербурге выкупила Proxima Capital Group.