RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Рынок общественного питания в России начал восстанавливаться после серьёзного сокращения: во втором квартале 2023 года число компаний в сегменте увеличилось на четверть.
Число новых юридических лиц в сфере общественного питания выросло на 25% год к году, до 13,1 тыс. компаний, следует из данных «Контур.Фокус». При этом в первом квартале число таких компаний, напротив, сократилось на 11% год к году, до 7,5 тыс. По итогам первого полугодия число новых юрлиц в общепите увеличилось на 10% год к году, до 20,7 тыс., добавляют в «Контур.Фокус».
Опрошенные «Коммерсантом» эксперты рынка отмечают, что во втором квартале регистрировались компании под проекты, которые рестораторы стали разрабатывать в конце 2022 — начале 2023 года. Также открывать заведения стали те, кто заморозил работу над проектами в октябре 2022 года после объявления частичной мобилизации.
Ещё один фактор — эффект низкой базы 2022 года, когда второй квартал стал пиком потребительского шока — высокой инфляции и снижения потребительской уверенности. И, наконец, играет роль сезонность — приток туристов, особенно возросший после пандемии, открытие летних веранд к периоду отпусков.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться