RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Рынок общественного питания в России начал восстанавливаться после серьёзного сокращения: во втором квартале 2023 года число компаний в сегменте увеличилось на четверть.
Число новых юридических лиц в сфере общественного питания выросло на 25% год к году, до 13,1 тыс. компаний, следует из данных «Контур.Фокус». При этом в первом квартале число таких компаний, напротив, сократилось на 11% год к году, до 7,5 тыс. По итогам первого полугодия число новых юрлиц в общепите увеличилось на 10% год к году, до 20,7 тыс., добавляют в «Контур.Фокус».
Опрошенные «Коммерсантом» эксперты рынка отмечают, что во втором квартале регистрировались компании под проекты, которые рестораторы стали разрабатывать в конце 2022 — начале 2023 года. Также открывать заведения стали те, кто заморозил работу над проектами в октябре 2022 года после объявления частичной мобилизации.
Ещё один фактор — эффект низкой базы 2022 года, когда второй квартал стал пиком потребительского шока — высокой инфляции и снижения потребительской уверенности. И, наконец, играет роль сезонность — приток туристов, особенно возросший после пандемии, открытие летних веранд к периоду отпусков.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Международный Форум Пиво пройдет с 19 по 21 мая в Сочи (гранд-отель «Жемчужина»)
Ежегодный фестиваль пива Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдёт 22-23 мая 2026 года в выставочном пространстве Øksnehallen.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться