Питер полгода спустя. Чем обернулся для баров закон о 50 метрах

Закону, который запретил продавать алкоголь маленьким барам в жилых домах Санкт-Петербурга, исполнилось полгода. Своего рода допуском к работе со спиртным стали обязательные 50 кв. метров в зале обслуживания, а ночная торговля алкоголем (после 22.00) доступна только ресторанам. Profibeer узнал у представителей отрасли, как им удалось адаптироваться к новым требованиям и какой ценой дались эти изменения.

«В течение года нас ждет много закрытий»

Власти Петербурга запрещают ночную продажу алкоголя заведениям, которым отказано во вступлении в реестр. Как сообщила 11 марта пресс-служба Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга (КППИТ), в реестр включили порядка трети участников рынка — 467 объектов общественного питания. Для вступления требуется соответствовать всем пунктам закона.

Любимый многими Wood bar был местом сбора творческой интеллигенции, имел кухню в два цеха, двух поваров, туалет для персонала и тревожную кнопку — то есть, соответствовал почти всем критериям ресторанности. Однако его площадь составляла всего 30 метров, поэтому заведение приняло решение о закрытии.

— Wood bar — одна из первых жертв закона, — говорит автор блога о барах «Еще по стакану и домой» Антон Журавков. — Он работал 13 лет и переформатировался в интересный формат сидрюмочнй. Когда места с такой историей закрываются — это всегда обидно. Вдвойне обидно, что происходит не из-за каких-то объективных финансовых проблем, а из-за альтернативной одаренности законотворцев северной столицы.

Владелец другого ныне закрытого камерного бара в центре признается, что его запуск несколько лет назад потребовал больших инвестиций, включая продажу личного имущества. «Подушки безопасности» у маленького заведения, собиравшего за стойкой круг завсегдатаев из местных жителей и сотрудников ближайших офисов, не оказалось.

— Увы, бар закрыт. Вся мебель и оборудование пылятся в моем гараже. Не получается даже продать, так как многие сами закрываются, — заключил ресторатор.

По мнению одного из наших собеседников, планировать помещение в нынешней обстановке лучше с максимальным запасом:

— Если открываться сейчас — нужно закладывать от 120 кв. метров, — отмечает он.

— Барный бизнес становится очень рисковым активом. Где сегодня 50 метров — там завтра могут быть и 75, и 100, — соглашается анонимный владелец бара из Санкт-Петербурга.

Анонимный собеседник Profibeer отмечает, что закрытий может стать больше, ведь эффект от принятого закона пока не накопился:

— На общепит давят новые налоги, фактическая отмена «упрощенки», растущие затраты, новые правила по вывескам, которые теперь должны быть исключительно русскоязычными. Возможно, пока эффект не очень заметен, но с истечением сроков алкогольных лицензий в ближайший год будет много закрытий маленьких баров, кафе и ресторанов.

«Переехать — это все равно что открыться заново»

Закон приняли в конце мая, а в законную силу он вступил 1 сентября. На адаптацию у участников рынка оставалось около трех месяцев — срок, за который сложно спланировать и провернуть переезд. Одними из тех, кто сменил адрес из-за недостатка квадратных метров на прежнем месте, стал бар «Тихоходка». По словам владельца бара Игоря Пылаева, решение это непопулярное: мало кто из его коллег пошел на этот шаг. Свободные площади, отвечающие требованиям к метражу, в центре города есть, но стоимость их аренды за последние полгода выросла в среднем в полтора раза, говорит Игорь. Владельцы помещений расторгают договоры в одностороннем порядке даже с давними арендаторами, чтобы обойти запрет на повышение арендной платы более чем на 15 – 20%. Так произошло с соседями «Тихоходки», заведением «Джинотека»: аренда их помещения на Белинского, 8 подорожала в два раза.

Серьезных затрат и наличия подушки безопасности требует и сам переезд.

— Нам повезло: новое помещение на Белинского, 8 мы присматривали еще с прошлого лета, — рассказывает Игорь. — Поэтому переехать удалось в сжатые сроки, перерыв в работе составил  месяц. Однако из-за смены места мы потеряли часть наших гостей, снизились узнаваемость и медийка. Сейчас мы в режиме выживания, и я не уверен что мы выживем. Скажу честно: если бы я знал, что переезд обойдется так дорого, я бы просто закрылся.  На ремонт мы потратили всю подушку безопасности, около 2 млн рублей. Вообще, переехать — это почти все равно что открыться заново. Персонал надо заново обучать, с нуля выстраивать логистику. Сотрудники общепита привыкают работать почти на ощупь: здесь шаг влево, здесь — два вправо. Бармены — это люди, которые работают руками, так что даже за месяц они могут потерять сноровку.

Другой камерный питерский бар пошел на перепланировку ради заветных 50 метров. 

— Чтобы продолжать работать, мы были вынуждены снести половину кухни, которую, к слову, за год до этого полностью реконструировали, — рассказывает анонимный ресторатор. — Упущенная выгода и сама перепланировка с ремонтом отняли больше миллиона рублей. От идеи сменить помещение мы сразу отказались, потому что переезд маленького локального бара практически невозможен. Во-первых, потому что формат заведения рассчитан на соседей и ближайшую округу. Никакие кластеры этого не обеспечат. Во-вторых, это очень дорого. Микробизнес часто не в состоянии заработать на переезд. Новый ремонт, дизайн, оборудование, реклама — это десятки миллионов рублей.

«Закрытия связаны не столько с законом, сколько с экономикой»

— Сказывается общая экономическая ситуация, — считает владелец бара (ныне ресторана) «Цветочки» Владимир Николаев. — Закрытия из-за налоговой политики и инфляции продолжатся, отрасль будет падать в течение года-полутора. Например, январь и февраль заметно просели по выручке в сравнении с началом 2025 года во всех пяти наших заведениях. С ноября гости не доходят до нас сотнями и тысячами. Снижается сумма среднего чека. Впервые за 14 лет ведения бизнеса по всем пяти проектам мы прогнозируем падение.

Тенденцию подтверждают данные «Контур.Фокуса»: общепит в Петербурге переживает не лучшие времена. В 2025 году на ключевых торговых коридорах в центре города число закрытий в стрит-ритейле оказалось в 1,5 раза больше числа открытий. За год прекратили существование более 2000 ресторанов, около ста баров и 300 кафе. Ликвидаций бизнесов в сфере общепита оказалось на 40 % больше, чем в 2024 году (данные впервые опубликовал городской портал 78.ru). 

Так, культовый бар Dead Poets сообщает об экономических причинах ликвидации бизнеса. По информации Profibeer, в их числе могли быть и вопросы стоимости аренды. Совладелец Dead Poets и Douglas pub Владислав Жолудев комментирует ситуацию так:

— Закрытие никак не связано с законом: у нас было гораздо больше 50 метров. Причины к закрытиям у большинства — экономические. Просадка по прошлому году у многих произошла на 50%. Дальше будет больше.

О причинах, не связанных с законом, сообщал также проект «Футура». Его создатели решили сконцентрироваться на развитии пекарни. Заведение же пришлось закрыть из-за повышения НДС, снижения покупательской способности и изменения предпочтений потребителей.

Определение площади зала

Закон гласит: «Под площадью зала обслуживания посетителей в объектах общественного питания понимается площадь специально оборудованных помещений объекта общественного питания, предназначенных для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и(или) покупных товаров, а также для проведения досуга, определяемая на основании инвентаризационных и правоустанавливающих документов».

— Текст закона в части определения площади зала очень расплывчат, что дает возможность множественных трактовок. Это мы сейчас и наблюдаем, — говорит юрист и автор телеграм-канала «Алкогольное право» Дмитрий Бирюков. — Как поступать с пространством за барной стойкой или, например, станцией официанта — местами, где фактически не осуществляется обслуживание — в тексте ни слова. Однако есть указание, что площадь зала — это площадь помещений, предназначенных для потребления готовой кулинарной продукции — и далее по тексту. При этом закон гласит, что площадь определяется по документам. Именно это уточнение я бы использовал это как окно возможностей в спорах с КППИТ. Документы у многих заведений оформлялись давно, не все мелкие изменения в них отражены, поскольку это банально дорого. Поэтому у проверяющих может возникнуть желание произвести собственный замер. Другой вопрос — насколько они вообще правомочны его проводить. Для этого необходимо соответствующее образование, которое есть, например, у кадастрового инженера. Есть ли оно у проверяющих КППИТ?

В этой ситуации особенно громко звучит случай бара Breaking Bad. Владелец заведения Роман Кремнев сейчас судится с КППИТ. 

Согласно правоустанавливающим документам, площадь зала обслуживания в баре — 50,4 кв. метра. По букве закона, это дает право отпускать алкоголь до 22.00. Однако КППИТ провел собственный замер и насчитал метраж в 1,5 раза меньше. Основная претензия Романа заключается в игнорировании КППИТ правоустанавливающих документов, хотя, отталкиваясь от текста закона, именно на их основании должен делаться вывод о габаритах помещения.

Имеют ли право сотрудники КППИТ проводить собственный замер — вопрос, которым задаются многие рестораторы. А также — на каком основании из общей площади вычитаются архитектурные элементы и пространство за барной стойкой, если в законе об этом ни слова. Такой подход превращает пункт о 50 метрах в абстракцию — вместо них для открытия может понадобиться помещение общей площадью и 60, и 70, и даже 80 метров. 

Profibeer следит за ситуацией в Санкт-Петербурге. Подробную историю спора бара Breaking Bad и КППИТ скоро можно будет прочитать на нашем портале. 

Яна Таранова