Будущее – за пивными барами самообслуживания?

Надоело заказывать целый бокал, если хочется попробовать новый сорт? Не хочется ждать, пока занятый бармен обратит на вас внимание? Есть решение – бары самообслуживания, где каждый может сам наливать себе что и сколько хочет. Подробнее о тренде рассказывает журнал MIC.

Концепция баров самообслуживания проста: после проверки документов посетителю открывают счёт. Затем обычно выдаётся или браслет, который связывается с банковской картой, или RFID-карта. Взяв бокал, посетитель сканирует браслет или карточку у выбранного крана и наливает себе желаемое количество пива. На экране появляется информация о стоимости пива и иногда дополнительные данные – например, вкусовые характеристики.

В таких барах можно выбирать из огромного количества кранов. Например, в Pour Taproom в Сент-Питерсберге (штат Флорида) 85 кранов, и он считается крупнейшим в США баром самообслуживания. В некоторых барах (например, в Tapster в Чикаго) можно заранее задать желаемую сумму денег, которую вы сегодня готовы пропить – чтобы случайно не получить слишком большой счёт. Также в барах часто есть сидры, разливное вино и коктейли – для тех, кто не по пиву.

Бары самообслуживания начали появляться в Штатах примерно с 2013 года. Brewers Association не собирает официальных данных о том, сколько в стране таких баров, но, кажется, они повсюду – от Сан-Диего до Денвера, от Канзас-Сити до Нью-Йорка. Бары самообслуживания – оригинальный способ привлечь к крафтовому пиву новых потребителей, которые вряд ли захотят заказывать целую пинту, если они не знакомы с тем или иным стилем.

— Посетитель может попробовать восемь разных сортов, выпив эквивалент двух бутылок и потратив 10 долларов, — отмечает Нейт Томфорд, сооснователь Pour Taproom – сети из восьми баров в разных городах США. По словам Томфорда, это полезно и пивоварням – в таких барах они получают примерно в три раза больше контактов с потребителями.

Пивные сомелье относятся к этому явлению неоднозначно.

— У меня есть вопросы к тому, что массовый потребитель сам наливает себе пиво. Это, конечно, не ядерная физика, но подача пива – это искусство, — говорит пивной сомелье Николь Эрни. По её словам, в топовых барах самообслуживания есть бармены, которые готовы подсказать и рассказать о пиве. — В лучших барах, где я бывала, много персонала, готового рассказать гостям о пиве и научить правильно его наливать.

Эрни отмечает, что дегустация пары унций и переход к следующему крану – это не лучший способ понять, нравится ли вам то или иное пиво.

— По паре глотков можно понять, нравится ли вам эта пара глотков, но это не показатель того, понравится ли вам целый бокал, — Эрни вспоминает историю с новой «кока-колой», которую выпустили на рынок в восьмидесятых, но через три месяца перестали производить: — При дегустации небольшими глотками людям нравилась невысокая карбонизация и более сладкий и цитрусовый вкус. Но, попробовав выпив полную банку новой «колы», они возненавидели ее.

Вот почему Николь рекомендует выпить несколько унций, чтобы познакомиться с пивом, прежде чем переходить к следующему крану.

Хотя владельцы баров самообслуживания отмечают, что их открытие обходится дорого, они надеются, что инвестиции окупятся за счёт сокращения списания пива. Совладельцы двух нью-йоркских баров Randolph Beer, которые открыли первое заведение в Вильямсбурге в 2016 году, говорят, что после 17 месяцев работы бар ещё не начал приносить прибыль.

— Мы считаем, что он привлёк большое внимание, и посетителям он нравится, но подсчитать позитивный эффект трудно. Окупятся ли инвестиции – покажет время.

Владельцы Randolph Beer подчёркивают, что стены с кранами самообслуживания оборудовать было дорого и сложно – нужно было закупить дорогие планшеты, сетевое оборудование, а также большой кулрум. Вторит им владелец трёх баров Barrel Republic в Сан-Диего Дейв Пайк, отмечающий, что самых больших расходов требуют технологии, связанные с экранами над каждым краном.

Эрни подчёркивает, что у баров самообслуживания те же проблемы с качеством, что и у традиционных баров – среди них необходимость правильной промывки кранов, охлаждение пива и вдумчивый подбор сортов, которые будут поддерживать интерес посетителей.

Тем не менее, основатель Tapster Роман Малисевски уверен, что бары самообслуживания – это хорошая инвестиция, и они могут быть эффективным бизнесом.

— У нас очень мало отходов пива – в большинстве баров и ресторанов 15-20% пива в кегах теряется из-за неправильного розлива или воровства, но в нашей системе под контролем каждая унция, — соглашается Томфорд.

Владельцы Randolph Beer не думают, что тренд на бары самообслуживания в ближайшее время заглохнет.

— Будь то наши сегодняшние бары или какая-то лучшая бизнес-модель из будущего, тренд на более технологичную автоматизацию не исчезнет. Самостоятельный розлив – это не крафтовая тема. Это тема индустрии сервиса, и каждой индустрии в целом.

— Мы помогаем начинающим любителям пива узнать больше о том, что им нравится (или не нравится), удовлетворяя при этом и запросы продвинутых потребителей. Дать потребителям возможность платить за каждую унцию – это не просто тренд, это целесообразность. Я верю в революцию самостоятельного розлива, — соглашается Малисевски.