Овсяный стаут и ржаной эль станут пивом: появился проект нового ГОСТа

На обсуждение профессиональных организаций и экспертов поступил проект ГОСТа на пиво, который должен заменить действующий ГОСТ 31711-2012, когда с января 2021 года в силу вступит техрегламент ЕАЭС.

Проект разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП). Отметим, что документ относится именно к пиву, а не к пивным напиткам.

В новом ГОСТе в первую очередь бросаются в глаза изменения по составу пива. Если он будет принят, в пиве можно будет использовать (выделено сырье, которого нет в действующем ГОСТе):

• солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294;
• солод пивоваренный пшеничный по ГОСТ 29294;
• воду питьевую;
• сахар белый по ГОСТ 33222;
• сахар жидкий по ГОСТ 31896;
• патоку крахмальную по ГОСТ 33917;
• сахар-сырец;
• декстрозу, фруктозу, сиропы глюкозный, фруктозный, декстрозный, глюкозо-фруктозный, мальтозный, мальто-глюкозный, инвертный жидкий сахар, а также другие натуральные сахаросодержащие вещества, обладающие аналогичными свойствами перечисленных продуктов;
• хмель по ГОСТ 21947;
• хмелепродукты по ГОСТ 32912;
• солод ржаной;
• концентрат пивного сусла;
• солодовый экстракт;
• несоложеные зернопродукты:
• ячмень по ГОСТ 5060,
• пшеницу по ГОСТ 9353,
• крупку пшеничную дробленую по ГОСТ 18271,
• крупу рисовую по ГОСТ 6292,
• крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
• рожь по ГОСТ 16990;
• крупу гречневую;
• просо по ГОСТ 22983;
• овес по ГОСТ 28673;
• дрожжи пивные.

И если декстроза, фруктоза и т.д. скорее расшифровывают старое определение «…и другие сахаросодержащие продукты…», то наличие в ГОСТе на пиво ржи, гречневой крупы, овса наконец-то легализует и возвращает под наименование «пиво» многие интересные стили, такие как овсяный стаут или роггенбир.

Почитать проект нового ГОСТа можно по ссылке. Profibeer готовит подробный анализ документа.