Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

ФНС и ФСБ заявили, что выявили две схемы уклонения от налогов на пивном рынке. По данным ведомств, сумма неуплаченных акцизов и НДС может составлять несколько десятков миллиардов рублей.
Как пишет РБК со ссылкой на знакомые с материалами расследования источники, одна из схем основана на скрытом производстве: участники схемы закупают больше сырья и тары, чем нужно для официального объёма производства. В схеме могут участвовать и сами производители, и связанные с ними компании-сателлиты, которые передают производителю сырьё без документов, а потом продают готовую продукцию. Также признаками скрытого производства служат объёмы потребления воды и электроэнергии при низкой загрузке мощностей.
Вторая схема предусматривает выпуск пива под видом кваса, лимонада или безалкогольного пива. Признаками этой схемы является то, что производители не закупают сырьё, тару и этикетки для безалкогольной продукции и не продают её в рознице.
По словам источников РБК, незадекларированное пиво производители продают, как правило, в собственной рознице или через подконтрольные магазины и бары. Кроме того, анализ кассовых чеков показал реализацию пива под видом неподакцизных «пивных наборов», в которые входят солод и хмель в сухом виде. Неучтённая выручка может поступать под видом займов производителям от зависимых фирм.
Источник РБК оценивает сумму неуплаченных акцизов и НДС в несколько десятков миллиардов рублей при учёте того, что с 2020 по первое полугодие 2023 года объём произведённого в России и импортированного солода составил 5,9 млн тонн. «По средним нормам, которых придерживаются производители в своих технических условиях, на выпуск 10 л пива нужно около 2 кг солода. Даже при минимальном расходе солода и допустимой замене до 50% солода зерном из всего объёма солода могло быть произведено минимум 29,3 млрд л пива. Но в ЕГАИС указано, что за этот период произведено 27 млрд л пива. Объем неучтённого пива оценивается в 2,3 млрд л», — считает источник РБК.
Собеседник издания рассказал, что контрольно-аналитические мероприятия продолжаются. О том, что ФНС видит признаки схем ухода от налогов на рынке пива, говорил глава службы Даниил Егоров. «Повышенное налогообложение (акцизы — это как раз тот случай) создаёт мотивы к тому, чтобы инвестировать в схему, — отмечал он.
Ранее ФНС и ФСБ выявили две схемы на рынке спирта, в результате которых спирт, предназначенный для лекарств, косметики или бытовой химии, утекал в нелегальный оборот в результате завышения объёмов производства продукции или продажи за наличные «техническими» компаниями.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться