Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Законы
← Обратно к новостямЧетырбок хочет установить МРЦ на алкоголь в общепите

Депутат Заксобрания Санкт-Петербурга Денис Четырбок вслед за законом «о наливайках» подготовил обращение депутатов к главе Минфина Антону Силуанову с предложением установить минимальную отпускную цену спиртных напитков в заведениях. При этом 50 руб. за 0,5 л пива депутат считает низкой ценой:
— Основным торговым предложением подобных заведений являются дешевые спиртные напитки, в том числе водочная продукция, продаваемая по цене 25-35 рублей за порцию 0,05 литра. Вторым по популярности алкогольным продуктом в данных заведениях является разливное и расфасованное пиво, отпускаемое по цене от 50 рублей за 0,5 литра, — сказано в обращении.
Сама идея установления МРЦ на весь алкоголь принадлежит участникам Союза независимых рестораторов Санкт-Петербурга, которые еще в августе предлагали проработать ее совместно с усилением контроля в части двойного лицензирования торговых точек.
В проекте обращения сказано, что в общепит, расположенный в МКД и мешающий их жителям, ходит привлекаемая дешевым алкоголем аудитория. МРЦ же в свою очередь снизит объемы нелегального рынка и улучшит качество продаваемой продукции. Законодатели отмечают, что сейчас схожего регулирования МРЦ на алкоголь нет, при этом в Петербурге чересчур много «акционного» пива по критически низким ценам.
Директор «ЦИФРРА» Вадим Дробиз скептически настроен к инициативе и уверен, что никто МРЦ вводить не будет, называя инициативу попыткой Четырбока оправдаться после закона о «наливайках»:
— Наценки на алкоголь в общепите достигают 200-300%, там нет копеечных цен, если брать обычные кафе, бары и рестораны. Что касается «наливаек», то проблема решится сама собой, если окно продаж будет соотноситься с диапазоном пиковых продаж алкоголя.
Эксперт подчеркнул, что пик продаж алкоголя происходит с 18 до 22:30, однако многие регионы сейчас урезают часы работы магазинов, а соответственно, появляется и проблема «наливаек».
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться