Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Законы
← Обратно к новостямАлексей Небольсин: «Проверять в первую очередь нужно производителей слабоалкогольных коктейлей»

Сегодня стало известно, что РАР увеличит число проверок пивных компаний из-за выросшего количества псевдопивоваренной продукции в 2018 году. Член президиума «ОПОРЫ России» Алексей Небольсин считает: есть риск того, что проверки могут стать катализатором ужесточения регулирования пивоваров.
Он отметил, что «ОПОРА России» поддерживает борьбу с недобросовестными производителями слабоалкогольных коктейлей, маскирующихся под пивную продукцию. Однако в сложившейся ситуации виноваты именно производители такой продукции, а не пивовары. Проверять нужно в первую очередь производителей слабоалкогольных коктейлей:
– Обоснование проверок пивоваренной отрасли, прозвучавшее из уст регулятора, для нас не понятно – якобы проверки пивоваренных предприятий производятся в связи с увеличением псевдопивной продукции. Мы неоднократно заявляли, повторяем ещё раз: псевдопивную продукцию выпускают не пивовары, этой деятельностью занимаются производители слабоалкогольных коктейлей, у которых в обороте есть легально (или нелегально) спиртосодержащие растворы. Настоящие пивовары производством псевдопивных напитков со вкусом «Джин-тоников» – не занимаются!
Он также считает, что добросовестным пивоварам нет смысла выпускать псевдопивоваренную продукцию:
– Зачем настоящему, реальному пивовару «якобы» производить псевдопивные напитки? Он варит настоящее пиво, в котором только вода, солод и хмель, или пивные напитки, в которых те же самые вода, солод и хмель и натуральные ингредиенты. Ему незачем свою продукцию разбавлять спиртовыми растворами, а вот различные псевдопроизводители, которые к пивоварению вообще никакого отношения не имеют этим – да, занимаются. И вот искать надо там.
Кроме того, Алексей Небольсин рассказал, что РАР изначально собирался включить в план проверок производителей, на которых распространяется мораторий на проверки. Он также обратился к тем пивоварам, которые остались в плане РАР:
– Помните, что чем меньше замечаний вы получите по результатам проверок, тем больше вы внесете вклад в общую картину того, что в пивоваренной отрасли нет никаких весомых оснований для ужесточения регулирования. Всё зависит от вас. И в чём мы абсолютно уверены – никаких оснований для введения лицензирования в производстве пива, сидра, медовухи на сегодняшний день – нет!
Непонятным в ужесточении оказалось и то, что происходит это сразу после того, как Дмитрий Медведев объявил о «регуляторной гильотине», нацеленной на то, чтобы облегчить жизнь предпринимателям.
Осложнит и так тяжелую ситуацию принятый ЕАЭС Технический регламент «О безопасности алкогольной продукции». Именно этот документ, который призван заменить понятийный аппарат 171 ФЗ с датой его вступления через два года, легализует псевдопивные напитки, псевдомедовухи, псевдосидры:
– Изменения в Технический Регламент можно вносить только после его вступления, т.е. в 2021 году и только после правоприменительной практики, а это значит, что до вступления в силу Технического Регламента у нас будет «молчание ягнят», а потом будет как в старой советской поговорке: «Мы как комсомольцы, сначала создаем себе трудности, а потом с честью из них выбираемся». Но в том то и дело, что Минфин ошибочно, на наш взгляд, уверен, что отрегулирует всё путём выравнивания акцизов. Но кто окажется заложниками? Ответ – производители реальных пивных напитков, производители сидра, медовухи, потому что именно на эти категории Минфин вынужден будет повысить акциз. <…> Более того, буквально намедни группой депутатов был внесён законопроект, о котором писала пресса, по уточнению понятий сидра и пуаре, причём обращаю внимание, что в пояснительной записке к законопроекту сказано, что законопроект призван, в том числе, бороться с псевдонапитками. Однако Минфин, ранее обещав поддержку, теперь отозвал её и не будет поддерживать этот законопроект по причине… принятия Технического Регламента!!!
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться