26.04.2022
Законы
← Обратно к новостям
26 июня 2018, 15:45
Эксперт негативно оценил исследование Роскачеством пива
Доктор технических наук, профессор кафедры пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья университета ИТМО Татьяна Меледина критически отнеслась к исследованию пива, которое провело Роскачество.
Критерии Роскачества загоняют пивную промышленность в определенные рамки, которые не всегда позволяют создать продукт по потребительским предпочтениям. Так зачем же тогда наказывать производителей за небольшие несоответствия по азоту, спиртам и эфирам, если все остальные показатели соответствуют требованиям ГОСТа?
Что касается предлагаемого Роскачеством СТО, то над ним следует еще поработать, при этом учесть мнения производителей пива, в том числе и МПЗ, а также научные исследования, проводимые в этом направлении как в России, так и за рубежом.
С моей точки зрения, государственный стандарт (ГОСТ) достаточно сбалансированный, и индустрия может продолжать использовать его для того, чтобы варить вкусное и качественное пиво. Если же ужесточать требования к качеству пива, то следует выделять концентрации тех соединений, которые являются результатом нарушения технологического процесса.
В общем-то трактовка результатов тестов не всегда понятна. При создании качественного пива производитель старается учитывать все предпочтения. Из этого следует, что пиво одного сорта с разными вкусовыми оттенками делить по азоту, спиртам и эфирам неправильно.
Поделиться
Смотрите также
02.07.2018
03.03.2023
Что такое Phantasm — порошок из винограда, который усиливает тиолы в пиве
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
24.12.2024
Тиоловые дрожжи. За и против
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться