Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.

Казначей Австралии Скотт Моррисон заявил, что вскоре будут представлены изменения акцизной системы, которые пойдут на пользу малым пивоварням. Он назвал нечестной ситуацию, в которой малые производители платят на 40% больше, чем крупные, потому что они используют кеги меньшего объёма.
В новом бюджете будет отменено правило, по которому пиво в кегах объёмом свыше 48 литров облагается более низким акцизом, чем пиво в кегах меньшего объёма. Сегодня для пива крепостью свыше 3,5% в кегах объёмом менее 48 л применяется ставка в 49,5 австралийских доллара за литр алкоголя (около 118 рублей за литр пива крепостью 5%), а для пива в таре объёмом свыше 48 л — 34,87 доллара (около 83 рублей).
По новым правилам всё пиво в ёмкостях свыше 8 литров будет получать одинаковую ставку акциза.
Кроме того, для пивоваров и производителей крепкого алкоголя будет увеличена сумма налогового вычета, который они могут получить с уплаченного ими акциза – с 30 тысяч до 100 тысяч долларов в год. Для виноделов сумма вычета составляет 500 тысяч.
Ассоциация независимых пивоваров Австралии назвала это своей победой. Долгое время пивовары боролись за акцизную реформу, так как крафтовые пивоварни находятся в худшем положении, в сравнении с малыми винодельнями, которые получают щедрую поддержку властей.
— 450 малых и независимых пивоварен смогут реинвестировать эти средства в бизнес. Они смогут увеличить производство, вложить в качество, а главное, создать ещё больше рабочих мест, — говорится в заявлении ассоциации.
Пока нельзя сказать, даст ли снижение акцизов дополнительную выгоду производителям пива или снизит цену для конечных потребителей. Но казначей уверен, что пиво станет дешевле, так как цены снизятся под воздействием конкурентной борьбы.
А так как цена крафтового пива станет более конкурентоспособной в сравнении с пивом от крупных пивоварен, это повысит его популярность и расширит рынок. Возможно, появятся новые пивоварни, на оживлённом рынке вырастет конкуренция. По мнению ветерана индустрии, сооснователя пивоварни BentSpoke Brewing Ричарда Уоткинса, снижение акцизов повысит прибыльность и привлечёт в отрасль тех, кто просто хочет делать деньги.
В любом случае, возможность снизить объём кегов без уплаты повышенного акциза повысит проникновение разливного пива в рестораны, многие из которых избегали связываться с огромными кегами. Расширится ассортимент пива, а за счёт того, что пиво будет быстрее оборачиваться, оно будет свежее. Кроме того, меньше работников будут получать травмы, перемещая кеги, которые весят более 60 кг.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться