Михаил Пихур: «У пива много врагов. Пивоваром становишься, когда учишься бороться с ними»

Михаил Пихур — известный далеко за пределами тусовки домашних пивоваров и самогонщиков необыкновенно гостеприимный человек. В доме у Михаила в Жаворонках часто собираются люди разных профессий. Тут и пивовары, и рестораторы, поэты и музыканты. Общаются, жарят, варят, читают стихи и поют песни. Конечно же, не обходится без пива и крепких напитков. Но основная особенность этих посиделок в том, что и пиво, и разные крепкие вещи Михаил делает самостоятельно. Для этого на участке есть отдельный домик с «небольшой» домашней пивоварней на пятьсот литров и три бара с разной тематикой. Блогер и пивовар Александр Иджон взял интервью у Михаила для портала Profibeer.

Пивоварня вместо бани

— Миш, кто ты по образованию? Не айтишник, случайно?

— Я по образованию слесарь-вентиляционщик. Это было первое образование, после восьмого класса. А потом я пошёл в Киевский политехнический институт, но не закончил его. Ушёл в украинский филиал НИИ комплексного использования водных ресурсов, работал там в группе аналитического приборостроения. Потом отслужил в армии и опять в него вернулся, но ненадолго — переехал в Москву.

Был 90-й год. Надо было деньги зарабатывать. Собирал АОНы (автоматический определитель номера), Sinclair (популярные в начале 90-х домашние компьютеры ZX Spectrum).

На самом деле, я уже был знаком с компьютерами, когда я учился на слесаря-вентиляционщика, у нас была параллельно группа «Управление атомными и тепловыми электростанциями», и там были компьютеры. Когда приехал специалист их настраивать, нас с еще одним студентом к нему отрядили в помощь, и учёба на слесаря у меня закончилась. Два года я тем и занимался, что работал на этих компьютерах. И в армии занимался тем же — ремонтировал компьютеры.

— Так как же ты в попал в пивоварение?

— В 90-х заработать деньги было легко. Деньги были. Но, как обычно, всё хорошее когда-нибудь заканчивается. Закончилась и моя работа с IT. Пока деньги были, я покупал хорошие напитки, а когда деньги закончились — что делать? Начал своё делать. Начал с крепких напитков, с виски. Виски делал «правильные», зерновые. А тут уже и до пива один шаг.

— У тебя был самогонный аппарат?

— Да, и не один. Я их сам делал. Начинал со 100-литрового.

— А пивоварня когда появилась?

— Первая ещё на Украине, куда я ненадолго вернулся из Москвы. Я купил небольшую коммерческую пивоварню. Варилось пиво из концентрата (про коммерческое концентратное пивоварение можно прочесть в статье Павла Егорова — прим. ред.). Но это было не долго. Я опять переехал в Москву, а ту пивоварню продал. А на этом месте, в Жаворонках, я построил первую пивоварню десять лет назад.

— Ту, которую мы сейчас видим?

— Нет. Тогда она была из квадратных баков. Поехал, купил баки из-под воды. Заторник был на сто литров, а варочник — на 220. Затирать приходилось два раза. Нагрев газовой горелкой. И шесть лет назад мы варили первый раз крепкое пиво.

— Этот домик, в котором находится пивоварня, изначально проектировался под неё?

— Нет, это был баня. Турецкая баня. Я варил сначала на втором этаже, но постоянно что-то проливалось на пол и протекало на первый этаж. Я перенёс баню на третий этаж жилого дома, а этот домик переоборудовал полностью под пивоварню.

«Виски — для души»

— Зачем ты решил увеличить объём? Тебе не хватало пива?

— Хватало. Просто уже образовался бар при пивоварне. И как-то ко мне приехал в гости Рустам Аскаров. Мы сидели, пили пиво, и он рассказал мне, что есть такие баки от «Пятого океана», он их использует и можно купить недорого. Через два дня я был в Нижнем Новгороде, покупал баки.

Привёз сюда, переоборудовал их — один под заторник, второй под варочник. Было это шесть лет назад.

— Ты любишь варить плотные и крепкие сорта. Это обусловлено оборудованием или твоим желанием?

— Обусловлено тем, что хочется индивидуальности, хочется творить и создавать новое. Никто же не делает в России пиво такой плотности (пиво «Дед Пихур» имеет плотность от 35 до 40%). Хочу со временем сделать уже коммерческую пивоварню. Сейчас это весьма затратно и трудно, бюрократически трудно, но я верю, что когда-нибудь это изменится.

— В комментариях к ролику, в котором я показывал твою пивоварню, было много такого рода: «500 литров, куда столько?! Кто ж это выпьет?»

— Во-первых, варим мы редко. Во-вторых, вот варили мы недавно пиво. Хотели сварить «Жигулёвское», а получилось «Двойное Золотое». А оно уже кончилось! А прошло-то всего чуть больше месяца!

— Я-то представляю, сколько народу у тебя в гостях бывает, но читатели не знают. Это уже практически «Клуб Деда Пихура». У тебя всегда было желание собирать столько друзей или как-то само получилось?

— Само собой получилось. Большинство людей закрываются в своих квартирах и сидят как в улье. Мне тесно в квартире. Я всего десять лет своей жизни прожил в квартире, это не моё! Пусть люди тоже приходят ко мне, общаются и радуются. В квартире это было бы невозможно.

— Основные враги домашнего пивоварения — это температура, заражение и жена. Понятно, что когда ты варишь пиво дома, всё вокруг заставлено какими-то бутылками, жбанами, что-то протекло. Как относится твоя жена к этому и всем тусовкам?

— Отлично! Наташа — большая умница. Во всём поддерживает. Я не лезу к ней на кухню, а она ко мне на пивоварню.

— Думаю, посмотрев на тебя, многие захотят тоже что-то подобное сделать…

— Надо иметь желание, желание варить. Некоторые купят или соберут пивоварню, сварят один-другой раз и бросают это дело. Сначала загорелись, а потом всё. Сначала повари в кастрюле, попробуй из концентрата для начала сделать. Тогда поймёшь — твоё это или нет.

— Иногда ещё говорят, что, учитывая трудозатраты и стоимость ингредиентов, варить дома пиво не так уж и выгодно. Проще купить в магазине…

— У меня на магазинное пиво денег нет.

— А на сырьё есть?

— Я его не покупаю. Соседи захотели пива. Купили пятьсот килограммов солода, я им и варю.

— Получается как в Германии — цойгель? Коммунальное пивоварение.

— Да. Примерно так.

— Какой твой любимый сорт пива?

— Хороший светлый лагер.

— А вот эти «сороковушки»?

— Это для наслаждения. Ты его много не выпьешь. Бутылку можно на весь вечер растянуть. Плюс, не забывай, это пиво очень долго выдерживается — год, два… Дома, на маленькой пивоварне, такое пиво варить тоже проблематично. Сварил, к примеру, двадцать литров, разлил по бутылкам, и ждать, ждать, ждать. А хранить где-то надо.

— У тебя всё пиво очень высокого качества. А когда мы судим конкурс домашних пивоваров, то там через один образец — абсолютно дефектное пиво. Люди его выставляют на конкурс! И когда общаешься в интернете, тебе говорят: «Ты просто не пил нормального пива! Я варю, и все друзья хвалят, а ты не понимаешь!»

— Тут дело в химии. Что бы научиться варить хорошее пиво, надо пройти через его заражение. Надо научиться бороться с этим. У тебя должно быть много врагов пива, и ты должен научиться с ними бороться. Тогда ты станешь пивоваром, а не любителем.

Большинство домашних пивоваров — это простые любители. Они не уделяют столько внимания к мытью и дезинфекции, сколько надо. Ты думаешь, у меня пиво йодом не пахло? Пахло, когда я йодом дезинфицировал. Поначалу ничего. Вроде йодом отдаёт, но все хвалят. Выпили и выпили. А потом понимаешь, что так не должно быть!

— Ты и в крепкой теме такой же перфекционист? Делаешь виски по всем правилам, выдерживая три года? А как же все эти «рецепты» в интернете — «виски за неделю, не хуже ирландского»?

— Делаю, как полагается. Выдерживаю в бочках столько, сколько требуется, делаю и бленды, и односолодовый. Некоторые лежат уже очень много лет. Часть бочек стоит у соседей. Я им делаю виски, а выстаивается оно у них. Через какое-то время попробуем — понравилось, разливаем или частично разливаем. Всё это не коммерческая тема, конечно, а для души.

— Я понимаю, что это не для экономии денег. Тебе нравится сам процесс, творчество?

— Да, но я надеюсь, что когда-нибудь у меня будет и коммерческая пивоварня. С виски так не будет, даже если разрешат. Виски пусть для души останется.