Все события
← Обратно к всем событиямКонференция-дегустация «Крафтовое пиво»
10-12 октября Национальный союз производителей пива и напитков проведет конференцию-дегустацию «Крафтовое пиво».
Практическая Конференция – Дегустация «КРАФТОВОЕ ПИВО» пройдет 10-12 октября 2017 года в Москве в ГК «Космос» в зале «Сатурн».
Заполненную форму заявки на участие можно отправить на почту beercenter@gmail.com
Модераторами и спикерами будут:
- Калинин Александр Сергеевич – Президент Общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА РОССИИ»;
- Цветкова Елена – генеральный директор МИЦ «Пиво и напитки ХХI век», Председатель Правления НСППиН;
- Тарасевич Дмитрий – основатель Частной пивоварни «Артель» и группы компаний «ТАРКОС», Член Правления и Руководитель НСППиН по ЦФО (г. Воронеж);
- Кузнецов Евгений – основатель Частной пивоварни «Алафузова», Член Правления и Руководитель НСППиН по СКФО (г. Ставрополь);
- Преловский Владимир – основатель пивоварни «БрауМастер», Руководитель НСППиН по СЗФО (г. Архангельск);
- Худанов Евгений Петрович – сооснователь предприятия по производству медовухи, пива и безалкогольных напитков, Руководитель НСППиН по ПФО (г. Самара);
- Желагин Николай – Основатель и руководитель сети магазинов разливного пива - ООО "Царь-Пиво", Руководитель НСППиН по ЦФО – розница (г. Москва);
- Смирнов Евгений – консультант сетей пивных магазинов «Царь-пиво» и «Еще Парочку» (г. Москва);
- Говорков Михаил – сооснователь пивоварни «8 Barrels Brew» (спонтанное брожение и выдержка пива в дубовых бочках) (г.Москва);
- Макс Барада – основатель Green Street Brewery (г.Москва);
- Громов Александр – главный пивовар «Selfmade Brewery» (г. Москва);
- Желобаев Вячеслав – генеральный директор пивоварни «Ламбик» (г.Черноголовка);
- Мищенко Анора – главный пивовар компании «Gletcher» (г. Клин)
- Матвеев Сергей – Менеджер по продажам ООО «Грейнрус», специалист по пивоварению (г.Москва);
- Горланов Владимир Геннадиевич - ОАО "Чувашхмельпром" (г. Цивильск);
- Трофимчук Татьяна – генеральный директор «ЗИП сервис», сервисное представительство Европейской компании ZIP Technologies Ltd (г.Москва);
- Лесничий Вадим – основатель ООО «Фирма «ПОЛИФИЛЬТР»;
- Шибанов Владимир – генеральный директор ООО «НТ-Пром»;
- Карпушин Александр – Генеральный директор, ООО «АЕРПРОМ»;
- Медведева Надежда – Зам. руководителя НФ и БИ «Дёлер» (г. Лобня);
- Андреева Ольга Васильевна – к.т.н., зам. ген. директора по аналитической и технологической работе МИЦ «Пиво и напитки ХХI век»;
- Исаева Валерия Сергеевна – к.б.н., зам. ген. директора по микробиологической работе МИЦ «Пиво и напитки ХХI век»;
- Якимова Ксения – исполнительный директор НСППиН;
- Санникова Татьяна – зав. микробиологической лабораторией МИЦ «Пиво и напитки ХХI век»;
- Вьялицына Ирина – аналитик-исследователь в Испытательной лаборатории МИЦ «Пиво и напитки ХХI век»;
- Передбогова Анастасия – студентка 4 курса РЭУ им. Плеханова (специальность «Товароведение и товарная экспертиза»); микробиолог-исследователь МИЦ «Пиво и напитки ХХI век».
Полная версия программы:
|
10.10.2017 – Первый день |
|
|
09-00 – 09-30 |
Регистрация участников. Знакомство с партнерами. |
|
КРАФТ в «ЗАКОНЕ» |
|
|
09-30 – 10-45 |
Приветственное слово Представление участников мероприятия Обзор крафтового рынка РФ с 2013г. по 2017г. Обзор качества сортов крафтового пива отечественного производства. Законодательство в сфере производства пива. Применительная практика в сфере действия 171-ФЗ, в части расчета мощности основного технологического оборудования – основные вопросы и ответы регулятора. Законодательство в сфере розничных продаж пива, пивных напитков, сидра, медовухи и пуаре. Особенности регионального регулирования оборота пивоваренной продукции. |
|
КРАФТ |
|
|
10-40 – 11-20 |
Прошлое, Настоящее, Будущее – эволюция сортов пива. Мировые тенденции развития рынка крафтового пива. К чему стремиться – о чем задуматься, чтобы работать на опережение. Обмен опытом. Выбор потребителя. Что ищет Потребитель в Крафте? Модель взаимоотношений: Розница – Опт – Производитель Обмен опытом. |
|
ЭКОНОМИКА – УПРАВЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ И ЗАТРАТАМИ |
|
|
11-20 – 11-50 |
Управление себестоимостью. Влияние качества сырья, технологического процесса на себестоимость пива. Экономика малой и средней пивоварни. «Минипивоварня – хобби или бизнес?!» |
|
ОБОРУДОВАНИЕ |
|
|
11-50 – 12-30 |
Критерии подбора и алгоритм действий при выборе оборудования по производству пива и пивных напитков. Плюсы и минусы фильтрации затора с применением майшфильтра. Неограниченные возможности использования различных видов сырья. Преимущества использования азотных установок для пивоваренной промышленности. |
|
12-30 – 13-30 |
Обед |
|
СЫРЬЕ |
|
|
Солод |
|
|
13-30 – 15-00 |
Возможно ли сварить качественное пиво из отечественного солода? Основные показатели сырья, влияющие на качество пива. На что обратить внимание при закупке солода. Сравнительная Дегустация однотипных солодов российского и импортного производства. Выбор и особенности использования специальных солодов при производстве крафтового пива. Готовые солодовые смеси для приготовления крафтовых сортов пива. Сравнительная Дегустация образцов пива, полученного с использованием солода импортного и российского производства. |
|
Дрожжи |
|
|
15-00 – 17-00 |
Дрожжи в пивоваренном производстве. Работа с дрожжами на минипивзаводах. Норма внесения дрожжей при приготовлении различных сортов пива. Ведение и разведение ЧКД (пробирки, инокулят) на пивоваренном предприятии. Оборудование для ЧКД на минипивоварне. Зарубежный опыт производства пива путем спонтанного брожения с участием диких дрожжей и молочно-кислых бактерий. Влияние различных штаммов дрожжей на вкус и аромат пива. Сравнительная Дегустация опытных образцов пива, полученного с использованием различных штаммов дрожжей. Дегустация различных сортов отечественного и импортного крафтового пива с обсуждением (Sour Ale – кисляки, IPA, Russian Imperial Stout и др.). |
|
ЭКСКУРСИЯ |
|
|
17-00 – 22-00 |
Посещение ресторана – пивоварни «Pivzavod 77» – ООО «К-Инвест» г. Москва. Общение с главным пивоваром. Ужин. Приезд в ГК «Космос». |
|
11.10.2017 – Второй день |
|
|
СЫРЬЕ |
|
|
Хмель |
|
|
10-00 – 11-00 |
Современные хмелепродукты, особенности их внесения. «Сухое» охмеление при производстве сортов крафтого пива. Практические приёмы «Сухого» охмеления. Выбор хмеля и хмелепродуктов. Внесение и эффективное применение. Выход горьких веществ при использовании различных хмелепродуктов. Сравнительная Дегустация различных образцов отечественного и импортного хмеля, а также и пива, полученного с использованием данных образцов. |
|
Вкусо-ароматические добавки |
|
|
11-00 – 11-40 |
Вкусо-ароматические добавки. Практика и сложности приготовления «пива» с использованием: Свежих ягод и плодов, Соков, пюре и др. Обмен опытом. |
|
ВЫДЕЖКА ПИВА В БОЧКАХ |
|
|
11-40 – 12-30 |
История и практика выдержки пива в дубовых бочках. Особенности. Проблематика. Обмен опытом. Дискуссии. |
|
12-30 – 13-30 |
Обед |
|
СИДР |
|
|
13-30 – 14-30 |
Пути расширения ассортимента выпускаемой продукции на пивоваренных предприятиях. Сидр из яблочного сока и/или натуральных яблок – особенности технологии приготовлении. |
|
ЭКСКУРСИЯ |
|
|
14-30 – 22-00 |
Посещение двух пивоваренных предприятий в г. Мытищи, МО - ЗАО «МПК», микро-пивоварня ООО «Волковская пивоварня». Общение с пивоваром. Ужин. Приезд в ГК «Космос». |
|
12.10.2017 – Третий день |
|
|
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ |
|
|
10-00 – 10-40 |
Введение. Основы дегустации. Стандартная терминология, используемая для оценки вкуса и аромата пива. |
|
10-00 – 14-00 |
Профессиональная дегустация образцов пива, представленного участниками конференции. «Слепая» дегустация с разбором каждого представленного образца (все образцы напитков будут зашифрованы, названия и/или производитель могут быть расшифрованы только с единогласного согласия всех участников конференции). Участие в дегустации позволит всем участникам услышать квалифицированную оценку представленных образцов пива, а так же мнение коллег. |
|
14-00 – 15-00 |
Обед. |
|
15-00 – 15-30 |
Результаты профессиональной дегустации от 12.10.2017. |
|
15-30 – 16-00 |
Дискуссии. |
|
ЭКСКУРСИЯ |
|
|
16-30 – 22-00 |
Посещение мини-пивоварни ____________________________________________. Общение с главным пивоваром. Ужин. Приезд в ГК «Космос». |
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться