Союз российских пивоваров организует очередной цикл лекций для технологов пивоваренных производств в рамках образовательного проекта «Школа пивоваров», который будет состоять из 11 занятий в период с 20 октября по 29 декабря 2022 года.
Семинары в формате видеоконференций проведет Евгений Родин, старший научный сотрудник ВНИИПБиВП, кандидат биологических наук, независимый директор, эксперт по управлению производством, автор учебника «Технология бродильных производств» и более 60 научно-исследовательских работ в области технологии пивоварения, имеющий более чем 15-летний опыт работы в крупных пивоваренных компаниях в качестве технолога и руководителя.
20.10.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Потери экстракта в пивоварении. Бенчмарки, физическая сущность и простые улучшающие действия
27.10.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Характеристика пива. Сущность технологии. Характеристика воды и основные принципы водоподготовки
03.11.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Сырье для производства пива (солод, несоложеное сырье, хмель, дрожжи, вода). Базовые знания о солодоращении
10.11.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Технология производства сусла (очистка от примесей, дробление и затирание)
17.11.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Технология производства сусла (фильтрация затора, кипячение, удаление взвесей, сусло как среда для брожения)
24.11.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Менеджмент дрожжей
01.12.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Технология брожения и дображивания пива
08.12.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Виды стойкости пива и методы их обеспечения. Технология фильтрования пива.
15.12.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Технология мойки оборудования
22.12.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Розлив пива. Эффективность работы линий розлива
29.12.2022 (10:00 – 11:30 мск)
Согласование работы оборудования в производстве пива. Балансировка производственной мощности линий розлива и спроса.
Участие в семинарах платное. Цена для членов Союза — 20 000 рублей за курс, для не членов Союза — 40 000 рублей за курс. Количество слушателей ограничено.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться