Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямЗа время карантина потребление пива в Испании снизилось на 40%

Ассоциация испанских пивоваров Cerveceros de España обратилась в правительство с просьбой снизить НДС для индустрии гостеприимства — это, по мнению производителей пива, станет «кислородным баллоном» для всей отрасли.
— Снижение НДС для общепита, снижение налогов, которыми облагается потребление напитков в барах и кафе (не только пива, но и других напитков, в том числе безалкогольных), станет своего рода кислородным баллоном для отрасли, — говорит глава ассоциации пивоваров Хакобо Олалья.
Пивовары считают, что в этот трудный момент правительство должно поддержать общепит и туризм, как это делают в других странах.
— Нельзя забывать, что наши конкуренты на туристическом рынке — Португалия, Италия, Германия, Франция — уже ввели поддержку. Нам нужно защитить конкурентоспособность Испании как туристического направления, — продолжает глава ассоциации пивоваров.
Пивоварение и общепит в Испании тесно связаны: в барах и кафе потребляется 70% объёма пива. При этом 25% потребления приходится на долю туристов. 20% баров и кафе пока остаются закрытыми.
— Если они до сих пор не открылись, когда же они откроются? И сколько заведений не смогут продолжать работу, когда мы вернёмся из отпусков, когда мы заметим влияние экономического кризиса на наши кошельки, когда похолодает, и посиделки на террасах не будут так приятны? — говорит Хакобо Олалья.
В целом за месяцы карантина потребление пива в Испании снизилось на 40%. По сравнению с прошлым годом, выручка кафе и ресторанов сократилась на 25%, а в некоторых регионах — в частности, на популярных у иностранных туристов Канарских и Балеарских островах — ситуация ещё хуже.
Хотя, сидя в самоизоляции, испанцы стали больше пить пива дома, это никоим образом не компенсирует закрытие баров, а туристический поток внутри страны не компенсирует отсутствие туристов из-за рубежа, прежде всего из Великобритании.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться