Yakima Chief ушла из России, но дефицита хмеля пока нет

Уже больше года наша отрасль вместе со всей страной живет в условиях усиливающихся санкций. Портал Profibeer решил опросить экспертов о том, как эта ситуация сказывается на поставках хмеля, без импорта которого пока не может обойтись ни одна пивоварня в России.

Пока в России не возникло дефицита того или иного сорта хмеля, хотя завозить его стало дороже и сложнее. Об этом говорит Олег Цукалов, коммерческий директор компании «Стратегия 21»:

— Хмель, к счастью, не входит в санкционные списки, и большинство производителей продолжают поставки. Они уверяют, что не собираются отказываться от сотрудничества. Но логистика в 2022 году усложнилась и стала дороже. В частности, из-за того, что большегрузам из стран Евросоюза запретили въезд на территорию РФ. Это значит, что на границе надо делать перецепку фур или перегружать товар.

Однако все сорта поставляются, просто некоторые в меньшем объеме. Например, в прошедшем году на проблемы с логистикой наложились последствия плохого урожая в Чехии и Германии, поэтому ощущается дефицит Жатецкого, Перле, Херсбрукера и Селект. Фактор урожайности привел к некоторому ограничению продаж. Это не значит, что упомянутые сорта невозможно достать, просто цена на них выше, чем в прошлые годы. К тому же, некоторые разновидности хмеля взаимозаменяемы. Например, Перле достаточно комфортно заменяется Авророй.

С Олегом Цукаловым согласен руководитель компании Beer Resource Александр Чижиков. По его словам, как такового дефицита сортов в России сейчас не наблюдается, поскольку поставки от иностранных поставщиков, в том числе из Америки, пока продолжаются. Тем не менее, серьезной потерей для российского крафта стал уход с российского рынка компании Yakima Chief:

— Долго мы не ощущали никаких изменений. Был момент, когда резко подскочил курс евро — тогда на некоторое время выросли закупочные цены. Но потом они опять откатились и стали даже ниже. Состав сортов тоже остался прежним, наши поставщики не отказывались от сотрудничества. Однако в сентябре случилось значимое событие — Yakima Chief решили прекратить российские контракты. По нам это пока не сильно бьет, поскольку мы сделали запас на 2023 год. В этом нам помогает морозильный склад, где всегда поддерживается −19 °C. При такой температуре хмель не стареет, не теряет ароматику и сохраняет эфирные масла. Плюс Yakima Chief качественно упаковывает свою продукцию в тару с инертным газом.

В целом же их уход, конечно, сильно отразится на российском крафте, так как они поставляли эксклюзивный продукт — cryo hops. Это пресованные гранулы из лупулиновой пыльцы, получаемой из замороженных крио-методом шишек хмеля. У таких капсул примерно в два раза меньше расход и гораздо более ощутимая ароматика. Другие производители пока не научились добиваться такого результата.

— Думаю, из-за исчезновения cryo hops расход хмелепродуктов у крафтовиков вырастет, а эффективность снизится, — считает Александр Чижиков. Возможно, станет менее яркой ароматика — как у классических IPA сколько-то лет назад. В этом смысле в России возможен откат в прошлое. На рынке станет меньше интересных крепко охмеленных новинок.

«Стратегия 21» тоже сделала запасы Yakima Сhief и другой продукции:

— Летом мы успели сделать запасы продукции Yakima Сhief и прогнозируем, что их хватит до конца 2023 года. Многие клиенты в 2022 году попросили нас поставить весь оговоренный объем в более короткие сроки, не растягивая это на год. Мы сделали большой завоз под спотовый рынок. И, таким образом, сделали все возможное, чтобы подстраховать наших клиентов.